fixa en linuxserver....

Kan ju alltid vara bra att läsa vad Canonical själva skriver om Ubuntu-server.

Sedan, installera server-versionen och lägg på GUI stöd i efterhand i stället för att använda desktop-versionen som server. Finns ingen anledning att ha onödiga saker på en server, tvärt om finns det gott om skäl varför det är en dålig idé att ha mer än nödvändigt på en server.

För att komma åt din server via GUI kan du endera installera t.ex. VNC. Själv tycker jag NoMachine är den överlägset bästa remote-desktop miljö jag någonsin testat.

Jag sitter och följer denna guide eftersom jag också är sugen på en liten mediaserver, och är precis som du total nybörjare i Linux. Alla punkter som du tagit upp tror jag tas upp i guiden också.

Ifall du vill testa dig fram så rekommenderar jag VirtualBox eller dyl. för att slippa ha en separat dator medans man experimenterar.

FreeNAS kanske vore någonting?

Det finns i på Ubuntu repositories. Du kan lägga till det genom

$ sudo apt-get install <paketnamn>

vilket då kommer ladda och installera paketet + alla paket som behövs för att det ska fungera.

Frågan är om det kanske inte är enklare i ditt fall att bara installera ett webbgränssnitt mot filerserver-delen (Samba). I det läget behöver du ingen GUI alls men kan ändå konfigurera saker via webbläsaren på din Windows-maskin.

Stödjer din TV Plex eller streaming via FTP så är väl det att rekommendera

Tycker att du bör köra med Ubuntu server och där efter lägga till allt du vill ha så som Plex, SSH, FTP osv.
Eftersom du ska ha den till media-server så kanske du även vill använda en torrent klient och då kan jag rekommendera rtorrent/rutorrent.

Tja, du laddar ner en image-fil som du sedan "bränner" till en USB-sticka.
Starta upp från USB-stickan så kan du efter ca en kvart ansluta till datorn remote i din webbläsare och börja konfigurera.
Sedan kör servern från USB-stickan permanent så sparar du dina SATA-portar till lagringsenheter.

Du kan köra plex, couchpotato, transmission, mythtv och mycket mer i form av plugins/jails.

Det är såpass smidigt att jag tycker du borde testa det iaf.

Imagefil: http://web.freenas.org/download-freenas-release.html
7-zip för att öppna arkivet ovan: http://www.7-zip.org/
program för att "bränna" image till USB: http://sourceforge.net/projects/win32diskimager/

FreeNAS-manual:
http://doc.freenas.org/index.php/Main_Page

VNC har jag fått att fungera, men det verkar bugga om man försöker använda Gnome så jag har installerat Xfce4 istället enligt rekommendation.

Samba-delen har jag inte kommit till än eftersom mitt experimenterande är väldigt sporadiskt med flera veckors mellanrum mellan gångerna ibland. För tillfället så håller jag på att lära mig att lägga till hårddiskar i Linux samt implementera SnapRAID på bästa sätt. Som sagt så är jag totalt nybörjare så ett steg i guiden kan ibland sluta som tre eller fyra steg i slutändan eftersom jag upptäcker andra saker som jag vill lära mig.

Brände du imagen till ett tomt USB-minne (minst 4GB, helst 8+) med programmet jag länkade?
Ställde du in i BIOS/UEFI/boot-meny att starta från det USB-minnet?

Nu när du redan satt igång måste jag kasta in ytterligare ett alternativ i röran: OpenMediaVault. Har inte kört det själv, men av kommentarerna på olika forum verkar fok gilla OMV.

Och där blev plötsligt min "Att-lära-sig-lista" lite längre.

Ska kolla mer när jag kommer hem från jobbet, men är det någon som vet om det finns någon typ av HDD-pooling funktion i OMV?

Jag kör VNC mot min server. Visst kan man köra screen eller tmux, men jag tycker det är ganska praktiskt att ha flera virtuella desktops även på servern och kunna ha olika terminalfönster vid sidan varandra.

Om du håller på att experimentera med virtuella maskiner, t.ex. i VirtualBox, så kan du ta ett s.k. snapshot av maskinen innan du går vidare till nästa steg. Skulle det då skita sig i experimenterandet så är du bara en knapptryckning ifrån att återställa maskinen till hur den var innnan du började.

Jag kör (av historiska skäl) Gnome på linux-burken och då blev det Vino. Det funkar inte helt hundra, men jag slipper gå ner i källaren för att logga in på burken.

Vino ger dig tillgång till den inloggningen som visas på skärmen och man får samma upplösning som den skärmen har. Så har du en liten utrangerad skärm med låg upplösning till servern får du en liten desktop i VNC.

Se till att stänga av alla animeringar och effekter som window managern har. Över VNC skall den ha så lite dumheter för sig som möjligt och inte rita mer än den måste. Glöm Unity.

På Windows kör jag RealVNC, men det var väl inte det du ville veta.