bra kryddor?

Vet inte men det känns bättre att köpa chilipeppar, cayennepeppar, paprika osv löst och krydda med.
Kryddblandningar känns alltid som att det är alldeles för stor del salt, socker och smakförstärkare.

Givna baskryddor:

Grovmalen peppar
Mald svartpeppar
Mald vitpeppar
Salt
Vitlökspulver
Cayenpeppar
paprikapulver
Kardemumma
Kryddpeppar
Spiskummin
Curry
Kanel
Oregano
Basilika

Jag har en burk med saker som jag blandat färdigt som jag använder som bas till det mesta. Hur man doserar varierar ju men jag har en tendens att ha i lite mer av pepparn och rätt lite salt och ytterst lite socker.

Innehåller:
Finhackad torkad piri-piri
Finhackad torkad spansk peppar
Grovmalen svarpeppar
Mald vitpeppar
Vitlökspulver
Papprikapulver
Salt
Cayenpeppar
Socker (Hjälper till att lyfta fram smaker så länge man inte har i för mycket)

Det brukar jag ta ett par nypor av och slänga i nästan allting, och sen variera med olika tillägg lite då och då. Men jag kan säga att ingen burkkrydda jag testat kommer ens i närheten av vad ordentliga kryddor gör för maten. Att plocka upp ett par chilifrukter när man är och handlar är värt hur mycket chilipulver som helst, färsk vitlök slår vitlökspulver vilken dag som helst och så vidare.

Vill man ha en torr kryddblandning som smakar chili och starkt rekommenderar jag Knorrs mexikanska kryddblandning. Exakt fördelning av vad den innehåller vet jag ej men i mängdordning är det: chilipeppar, paprika, spiskummin, vitlök, oregano, kummin, salt och cayennepeppar.

Mitt råd är dock att ha en del baskryddor hemma (och blandningen ovan) och krydda olika efter behov. Färska kryddor är även rätt oslagbart ibland också.

Vill du ha kryddor som inte är mest salt och smakförstärkare skall du hålla dig så långt borta från färdiga blandningar som möjligt. De består nästan alltid av massa salt och annan skit.
Är det chili du är ute efter så bör du satsa på bra torkad chili. Cayenpeppar och chilipulver från Santa Maria och liknande är bara skit. Ancho är rätt bra grejer som inte är så stark men har mycket smak.

Vill du ha en riktigt bra burgare så ska du köpa Chipotle in Adobo och blanda i köttfärsen tillsammans med lite HP sås, lök, vitlök, salt och peppar. Det blir gudomligt gott. Köp inte Santa Marias Chiptole bara för de har fått för sig att all form av chili bara ska vara stark och inte ha någon annan smak.

Har du vägarna förbi Göteborg så finns Extreme Food på Ingenjörsgatan. Trevligt gäng som gärna diskuterar chili i timmar. De har en webshop också.

Färdigmald peppar är ju helt meningslöst. Det saknar ju helt pepparsmak. En pepparkvarn är ju ett måste.
Vitlökspulver har också väldigt lite gemensamt med färsk vitlök så det ser jag inte heller vitsen med.

Jag använder främst:
Svartpeppar
Salt
Paprikapulver (finns nån variant med 'mer' smak)
Ingefära (torkad och mald)
Ingefära (färsk - härlig stark smak!!!)
Vitlökspulver (om jag är lat, annars pressad eller skivad vitlök)
Chilipulver (borde ha för vana att köpa torkad och hacka själv)
Cayennepeppar

Det jag gärna vill veta är hur man blandar egen tacokryddmix till köttfärs samt 'pommeskrydda'. Ska se om jag kommer ihåg att googla fram det, men om någon har något beprövat att rekommendera är jag idel öra.

Hemligheten i tacokrydda är spiskummin. Det ger mycket av den karaktäristiska smaken. Sen att det inte är en karaktäristisk Mexikansk smak är mindre viktigt.
Jag använder aldrig färdiga mixer när jag gör tacos utan kryddar med chili, vitlök, salt, peppar, paprikapulver och spiskummin.

Jag har har aldrig förstått det där med vitlökspress. Det blir ju bara kladdigt och mer att diska. Mycket lättare att bara hacka upp den när man ändå håller på och hackar allt annat.

Tackar. Ska absoult införskaffa spiskummin. Att det inte är mexikanskt är skitsamma - får jag ungefär den tacosmak man får av mixerna men till säkert... minst halva priset är jag nöjd. Spiskummin, vad är det för växt? Kan man få den i färskt format? Smakar den mer då?

Frysta kryddor? Vad är det? köper du en sån där färsk planta med nån kryddväxt på lokala butiken och fryser in den?

Vad är sambal oelek egentligen? Det finns säkert X antal E-ämnen i det också... gissar jag? Jag föredrar förövrigt sweet-chilisås i tacos framför den svindyra tacosås-blandningen... sen att morsan klagar på att jag blandar 'mexikanskt' med 'indiskt' (eller nått) skiter jag i. Gott är det Släng i lite turkisk yoghurt (ersätter gärna creme fraisch eller grädde i många men absolut inte alla fall).

Vitlök brukar jag oftast slänga i när det är dags för taco-köttfärs... eller ja, faktiskt i det mesta :).
Varför ska den alltid vara finhackad eller skivad istället för pressad? De gånger jag pressar vitlöken är oftast när jag ska få den att 'blenda in' i köttet. Ett exempel är när man gör snitt i kycklingfilé eller gör mina 'rullkottletter', något som jag hittills är ensam om att göra - någon form av rullador av utbankade fläskkottletter som rullas ihop med någon gucka inuti. Bättre spridning på smaken till mindre arbetsinsats än att finhacka och fördela.

Du får inte samma finfördelning. Spolar du av den direkt efteråt och kanske använder diskborsten för att rensa hålen så är det väldigt snabbt gjort.

Då köper du helt fel torkad chili

Ett problem jag har märkt med grillkryddor är att alla jag hittat hittills innehåller natriumglutamat. Jag vet att det inte är bevisat att det är ett nervgift osvosv men jag håller mig gärna undan. Nån som vet nån bra grillkrydda utan skiten i?

Som sagt, fel torkad chili. Den på burk brukar som du säger bara smaka starkt och helt sakna chilismak.
Riktig torkad chili är mycket svårare att få tag på tyvärr.