Brygg-tråden - Allt om hembryggd öl, cider, vin, m.m

Går lite OfT och hoppas det är OK för er andra.
Det är sant det dem säger att en bryggning aldrig kommer ensam, planerar redan nu inför den första ciderbryggningen.

Planen är att göra en torr-halvtorr cider, ca. 25L. Har köpt och plockat totalt 30Kg äpplen som jag tror kommer lämna omkring 12-15 liter juice. kommer komplettera med Rynkeby Äppeljuice som är fri från konserveringsmedel och smakar helfestligt på tungan.

Det här blev ett längre inlägg så delar jag upp det i två delar i varsin spoiler

Ingredienser:

* 25 Kg Sunrise äpplen

* 5 Kg äpplen av okända sorter

* 1 behållare English Cider jäst (White Labs WLP775)

* 3 gr Wyeast Nutrient Blend jästnäring

* 15-20 gr franska ekkuber, medium toast

* 2 st vaniljstänger för lite extra piff tillsammans med ekkuberna

* 2 gr Safbrew F2 jäst för kolsyrejäsning

* Laktos, tannin och mjölksyra beroende på hur smaken ter sig efter att jäsningen är klar

* 5-10 gr Pectolase för att bryta ner pektinet i äpplena

Övrigt som finns hemma:
* 1 Kg maltodextrin
* 200 gr dextrose
* 500 gr extra ljust maltextrakt
* Nelson Sauvin kottar
* Cascade pellets

Tillvägagångssättet:

Har ni någon input på ovanstående?

Liten update då, förrgår eftermiddag pressades 36.5 Kg äpplen vilket blev ca. 17 L juice vilket hälldes i ett rent örngott och silades rent från allt skum vilket bestod av äppelmos i princip som följt med från centrifugen.

4 x 1.75 L Rynkeby Äppeljuice tillsattes. Pastörisering runt 70*C och slutligen omtappning till jäshink och i med 3 gr vinsvavla för att vara säker att inga bakterier eller vildjästceller överlever. Tills idag har det inte bildats något tryck inuti jäshinken vilket betyder att det inte finns några vilda jästceller som förökar sig.

Imorgon blir det att ta ett OG-prov, mäta PH-värde och slutligen tillsätta Pectolase för att bryta ned pektinet i 6 timmar innan ciderjästen tillsätts för att påbörja primärjäsningen

Kul att du också är inne på samma spår!

Om det är enklare får tiden utvisa då det blir min första ciderbryggning, men det initiala arbetet med att göra juice av äpplena var lite jobbigt och monotont men låt inte det avskräcka dig

Jästnäringen körde jag i samtidigt som juicen pastöriserades, pectolase kommer jag att hälla i imorgon någon gång under dagen. Viktigt att tänka på är att pectolase är enzymer som dör vi för hög värme, bör inte vara högre än fingervarmt vatten, tror inte det behövs mer än 1-2 dl.

Det tror jag inte ska vara något problem eftersom det inte finns någon levande jäst i jästnäringen.

Det är ett gott tecken om de inte smakar gott!
Tydligen såna äpplen som lämpar sig bäst för cider.

Precis så det ska vara

Hur har det gått för dig Turbi? Blev det någon cidersats til slut?

Som Idumhet skriver så är det nog mest utrustningen som kostar mest, om vi räknar lite på vad jag fick betala för råvaror och tillbehör till cidersatsen så ligger det runt en 500 kr.

--------------------

Tog SG-mätning idag och min cider ligger omkring 1002, från 1045. Det gick rätt snabbt, haft den där ca. 2 veckor.
Smaken var riktigt frisk, syrlig och något kärv i eftersmaken. Dröjer sig kvar länge på tungan. Ska få stå ytterligare 2-3 veckor på primären och sedan blir det att racka om till sekundär.

(Ni får ursäkta att denna bilden blev lite större än övriga, måste ha råkat välja fel storlek i Tinypic)

Står i valet ifall cidern ska vara kristallklar eller lite grumlig, kan tycka att båda har sin speciella charm när man ska avnjuta den.

Kan nog bjuda på en när det är klart näst nästa sommar

Smaken kommer att utvecklas ytterligare under de kommande 3-5 månaderna, märkte själv en tydlig skillnad mellan nytappad och en månad gammal så än finns det hopp kvar

Oftast när man kör satsbryggning brukar väl medföljande LME'n redan vara humlad för att få beska så det man kan göra är tillsätta arom- och smakhumle. Själv körde jag 20gr Cascade om jag inte har fel sista 10 minuterna av koket. För torrhumling använde jag 30gr US. Cascade pellets och 20gr NZ. Nelson Sauvin kottar vilket gav en riktigt trevlig smak.

Testa att dubbla eller tredubbla mängderna humle till nästa gång och gärna använda 2-3 olika humlesorter så att smaken blir mer komplex.