CPU för ESXi --> NAS/Webserver/Annat

Jag kör en i5 Quad Core i min host. Och den driver 13 virtuella gäster blandat Windows och Linux.

E3-1275 V3 kan nog vara lite overkill om du inte planerat köra något som du vet är resurskrävande.
I min ESXi 5.1 kör jag Intel(R) Xeon(R) CPU E3-1240 V2 @ 3.40GHz, den är förvisso S-1155.
VM är 3st Server 2012R2, 1st Server 2008R2, 1st Endian FW (Linux appliance) och det finns gott om kräm i den.

Kör non-ECC då moderkortet (ASUS P8C WS C216) inte ville starta med de ECC-minnen som ursprungligen köptes (Tack Dustin för problemfri retur och pengar tillbaka)

Edit: lade till vilket moderkort

Jag har väl inte med det att göra, men varför välja två olika plattformar att göra samma sak? Tänker på webserver (ubuntu) och NAS (win server 2k12) först. Det låter som du kan köra allt på ett enda OS. Sen är det alltid roligt å virtualisera förstås. FreeNAS eller liknande är ju alltid en trevlig och inte särskilt systemkrävande NAS-OS i grundutförande (tänker utan ZFS raid).

Jag tror inte du behöver tänkt så mycket på processorn om du t.e.x. har en virtuell "produktionsmiljö" med AD, NAS, FW och sedan en virtuell labbmiljö där du meckar med AD o.d.
Jag smockade in så mycket RAM som moderkortet klarade (32GB) och sedan diskar.. RAM för att kunna köra många VM samtidigt och om du labbar och startar om de servrarna ofta så lägg de fysiskt på andra diskar (eller lämplig RAID).
Kör du ESXi kan du ju ha en Datastore för prodservrar och en Datastore för labb som du kan lägga på olika diskar.
Jag har vanliga Seagate 2TB 7200RPM-diskar i min servrer utan RAID, vid kopiering av stora komprimerade filer till/från min arbetsstation ligger hastigheten på ~120MB/s så det är nätverket som är begränsningen.

Edit: om du går på Xeon vill du nog även se till att modermodemet har stöd för VT-d om du exempelvis vill ge en NAS du kör i VM direkt access till HW-raid.

En av mina 13 VMs är en Plex-server. Inga problem att vara ett par stycken som kollar film, även om servern måste transkoda.

I regel så behöver du ingen monster-CPU för att klara av att köra många VMs då den inte kommer gå upp så mycket i "varv". Det som är problematiskt är VMwares så kallade Wait Time (eller om det är Ready Time?). Om du ger en VM två virtuella kärnor så måste den få tillgång till två stycken av CPUn innan den kan processa en beräkning, även hur lite kraft beräkningen än tar. Detta innebär att om du har fyra stycken gäster med vars en kärna som kör på en Quad Core kan alla gäster arbeta fritt på vars ett håll utan problem. Men säg till exempel att alla gäster får vars två kärnor, då kommer bara två gäster kunna arbeta i taget och de bildas kö för att få utföra sina beräkningar.

För min del märker jag inte av det så ofta, är mer mina diskar som blir långsamma med så många gäster på. Men om många gäster samtidigt ska utföra tunga arbeten som tar tid, så spelar det ingen roll hur stark CPU du än har, är där inte kärnor så det räcker kommer det bli kö.

Intressant läsning:
http://www.the-little-things.net/blog/2012/03/22/virtualizati...
http://public.madeinengland.co.nz/how-many-cpus-should-a-vm-h...

Jag har inte en susning om hur mycket pulver en EXSi server behöver i sin CPU, men Plex har iaf några riktlinjer för vad som behövs för transcoding.
Jag sökte själv lite då jag är inne på att bygga en HTPC/NAS/Steambox-kombo.

https://support.plex.tv/hc/en-us/articles/201774043-What-kind...

Sedan vill jag även påpeka din raid 5+0 lösning. Hade det inte varit bättre med en ren RAID 5 för betydligt mer lagringsutrymme, alterativt RAID 6 för mer säkerhet? Att halvera lagringsutrymmet på 8 diskar för lite mer skrivprestanda känns i mitt huvud lite för mycket pengar per prestanda.