Buffertminne, vad är skillnaden?

Skillnaden är kort och gott mängden buffert du har för read ahead / write behind på diskar. Ju mer, desto bättre sådan prestanda. Prestandan kommer i form av att du avlastar övriga operativet genom att låta disken skriva ner saker när den känner för det istället för att när operativet känner för det.

Om man gör tvärt om, att man stänger av bufferten helt (vilket var/är praxis på server med DC) så har du nästan ingen risk för datatapp om du råkar ut för ett strömavbrott, men du sänker skrivhastigheten (exempelvis) till en promille av vad kapaciteten för disken är annars.

https://en.wikipedia.org/wiki/Disk_buffer

Med det sagt så är buffertminne inget du borde bry dig särskilt mycket om när du väljer disk, eftersom hårddiskarna i regel har så mycket buffertminne som de behöver. Välj istället disk baserat på storlek, rotationshastighet och pris, och om du sedan ändå inte kan bestämma dig så kan du kolla på buffertminnet.

Varför ökar man inte upp buffertminne mer? Eller gör detta ingen skillnad?

Det gör väldigt stor skillnad, men är en kostnadsfråga.
En mittimellanlösning på det här är sk. hybriddiskar som dels består av vanliga HDD-plattor i typ aluminium med mekansik skriv/läsarm och sedan en rätt stor buffert i form av flashminne (tänk liten SSD) och ovanpå det en halvstor mängd RAM. Du får väldigt hög prestanda till kostnaden då.