Vad händer med prestandan när minnet "tar slut"?

även om du uppgraderar till ett grafikkort så kommer du fortfarande bara kunna använda 3 GB vram

Vad EvilWord försöker säga är att även om du köper ett 780 till så dubblas inte mängden användbart minne i SLI.
Så vill du har mer minne (vram) så blir det till att köpa ett nytt kort, tror även det skulle räcka med ett 970 som dels är snabbare än 780 och har mer vram.
Dock blir ett 780 i SLI snabbare än 970/980 men har alltså fortfarande bara tillgång till 3GB vram.

Om du överskrider tillgängligt så börjar den flytta och ladda från RAM, detta ger en kraftig dipp i FPS. Oftast riktigt hög, ner mot 20FPS är inte ovanligt att se. Om din GPU belastning på grafikkortet ligger på 100% eller nära så kommer du få en prestandaökning med SLI konfiguration. Troligen ligger det massa texturer i VRAM och därför ser du 100% användning, att texturer som ligger i VRAM är inget negativt, behövs utrymmet till annat så är det bara att skriva över. Hellre det än att behöva texturerna och de ligger på hårddisken och ska laddas in.

Beror ju på om begränsningen till 50 fps är relaterat till just minnesmängden eller om det har med inställningarna i övrigt att göra.