Hur många procent av försäljning tar steam, gog etc från tredjepartsmjukvara?

Steam tar inte alltid 30%. Det kan variera, och beror på avtal med varje enskild utvecklare, men generellt sätt ligger det runt 30%.

Vad jag hört så kan Steam tänka sig ta en något mindre andel om spelet har små filstorlekar, större kundkrets, om spelet endast släpps på steam samt om det är bra integrerat med steam.

Å andra sidan vill de säkerligen ha större andel om spelet t.ex. har en stor användarbas som "redan köpt" spelet innan utanför steam och som vill ha tillgång till gratis steamnycklar, eller om det är early access eller betatestning involverat som gör att steam måste tillhandahålla många versioner samtidigt, frekventa uppdateringar och hantera listor med testare osv.

Det finns säkert fler faktorer de tar hänsyn till, och jag har ingen aning om var gog ligger, men gissningsvis ungefär i samma storleksordning.