Gtx 690 1440p?

Bara så du vet så är du den miljonte personen att fråga något systemkravrelaterat till GTA V på internet och vi kan aldrig säga med säkerhet hur bra ditt grafikkort kommer klara spelet utan bara spekulera.

Jag tror att det kan klara det men det kan mycket väl bli så att du måste dra ner främst på texturer men också på anti-aliasing som oftast använder en hel del VRAM, kan du tänka dig att göra det så kan ju nog spela spelet i 1440p på "High"-inställningar.
Sen hänger det ju också på att SLI-profilen till spelet blir bra.

Ja, det sitter 2 GPUer på GTX 690, nämligen två stycken nedklockade GTX 680.

Stämmer ungefär ja, men det beror ju som sagt på hur bra SLI-profilen till spelet i fråga är.
Är den hemsk så kan det prestera mycket värre och förutom FPS i spel så kan man även med SLI uppleva något som kallas "microstuttering" vilket man har mycket mindre problem med om man bara har en GPU.

Nej tyvärr inte och så har det varit sedan SLI introducerades för 10 år sedan.
Jag har dock hört att detta kan komma att ändra på sig i framtiden men i dagsläget är det helt omöjligt.
Men det är inte så att allt minne inte "används" utan snarare att de inte kan användas ihop så att säga för minnet till båda GPU'erna används egentligen. Det har med hur teknologin fungerar att göra.

Lite synd att GTX 680-GPU'n bara hade 2GB VRAM annars hade GTX 690 fortfarande stått sig ganska bra men nu är det ju som det är.

Jag kör 690 och 1440p och de flesta spel fungerar utan problem med bra FPS

När 690 (680) kom så fams det inga spel som åt så mycket minne.. Så de var inte någon mening med det så att säga.
De va först vid 700 serien som man kunde se spel som BF4 m.m som bara åt vram (2,2gb )

Fundera inte så mycket på hur mycket vram kort har.
GPU prestandan är väl anpassad efter mängden vram, och när minnesmängden ökar så gör även GPU belastnigen det.
Resultatet är att när vram börjar ta slut så är du redan nere på ospelbar FPS.

Det får du fråga Nvidias ingenjörer om
Under samma generation så släppte ju AMD sitt HD 7970 för ungefär samma slant (Den säljs för övrigt fortfarande som R9 280X) och den har 3GB idag med ungefär samma prestanda.
HD 7970 drar dock mera ström än GTX 680 och även om det kan vara orelevant för många så är det helt klart ett minus gentemot GTX 680.

Ja.
Det krävs extra engagemang från både tillverkare och grafikkortstillverkare (AMD och Nvidia) för att implementera SLI i spel och ibland tar det också ett tag att få ut en profil till ett nysläppt spel eller att förfina den.
Det kan till exempel vara så att SLI-profilen som kommer släppas till GTA V får urusel skalning eller att den orsakar krascher mm.
Förhoppningsvis blir det inte så men det är sådant man får ta när man kör SLI.

Dock är det inte alltid så magiskt att de två faktorerna synkroniseras.
Som tidigare sagts är Skyrim ett bra exempel där 2 st GTX 680-GPU'er helt klart skulle ha kraften att driva Skyrim med många mods men 2GB skulle säga stopp betydligt tidigare än själva GPU-kraften.

Men men, jag tror ändå att TS får en minst sagt "behaglig" upplevelse i GTA V för det!

Med mods ja.. Men inte från grunden.. Finns många spel som tar mer vram med mods..
Men mods är frivilligt.