Är det internt i nätverket så är det nog inte din processor som kommer agera strypkoppel utan det är ditt nätverk. 1Gbit är i optimala fall 125MB/sekunden men i praktiken något lägre. En normal hårddisk är snabbare än så. När jag nyligen gjorde en återställning av ca tolv gigabyte data så gjordes det ibland fil för fil, ibland två filer parallellt. I och med att filstorlekarna är på 5GB eller större så kan man nog säga att de är snarlika det du kommer utsätta din NAS för. En fil maxade ut mitt nätverk, två likaså. Vid den tredje filen så kom jag upp i ungefär 80% av nätverkets kapacitet och då var det pga hårddisken som inte kunde skriva snabbt nog på flera ställen samtidigt.
Ska du utanför nätverket med din Plex så är det din upload hastighet som avgör, vanligast är att du har betydligt lägre upload än vad exempelvis gigabitstandarden tillåter så återigen är det med stor sannolikhet nätverket som säger ifrån. 100Mbit, motsvarande 12,5MB/sec är ju något vi hade i slutet av 90-talet och som än idag duger streaming.
Bör påpekas också att även om dina nuvarande enheter klarar av det som kallas H.264 så är uppföljaren, H,265, kanske inte lika given. Det är en väldigt tung standard att avkoda för en processor om den inte har inbyggt stöd för det, vilket du bör ta reda på om dina har helt enkelt för att det är dyrare att köpa nya enheter än en bättre NAS