Detta är en bra fråga och beror på ett par faktorer.
Vilket operativsystem och DE/WM du använder.
Vilken typ av arbete du jobbar med.
Hur mycket utrymme du har.
Du nämner att du spelar lite och inom arbetet har mycket fönster uppe samtidigt.
Använder du Windows så är fönsterhanteraren tämligen värdelös för att vara produktiv på en skärm. Filhanteraren stödjer inte tabbar så du behöver ha ett fönster uppe för varje directory om du jobbar med flera olika.
WIN+Pilatangenter hälper för upp till 4 fönster på en skärm men skalningen fungerar väldigt dåligt. Vid 3440 x 1440 är inte detta ett vidare jättestort problem om du enbart stackar dem sida vid sida. ska du börja stacka på höjden med (2x2 rutnät) så blir det dock jobbigt.
CTRL+WIN+Piltangenter(höger/vänster) är helt stört dålig keyboard shortcut för workspaces. Använd Autohotkey för att binda om och se till att du har en mus med två extra musknappar för tummen som du kan använda för att växla mellan workspaces.
Har du Linux skulle jag rekommendera en tiling WM, typ i3 eller sway. xbindkeys för att mappa saker precis som du vill.
För/nackdelar.
Ultrawide
+Bred/bra upplösning.(3440 x 1440 är 21:9 upplösningen av 2560x1440 16:9), fungerar som en och en halv 1440p 16:9 i form av användbar skärmyta.
+Ser bra ut
+Tar mindre plats
-Dyrare lösning
-Betydligt mindre faktisk skärmyta.
-Ingen vettig hantering av många fönster( i alla fall inte i windows)
-Ingen 144hz för spel
3 skärmar.
+Betydligt mer skärmyta
+Betydligt bättre hantering av många fönster
+Billigare lösning
+1 144hz skärm för FPS
-Tar mer plats
-Ser inte lika stilrent ut.
Mina rekommendationer är att köpa 2st 1440p 27" skärmar för att använda för arbetet och behåll din 144hz som huvudskärm. 2 Fönster fungerar helt OK i 1440p.
Du får då 27"-24"-27", med en ultrawide får du 34"
Jag sitter själv med 6 skärmar, 3st 24" 1080p 60hz och 3st 27" 1440p 144hz i en 3x2 array (tre vågrätt 2 lodrätt) och tycker att min skärmyta definitivt är lite i det lägsta laget. Jag använder dock otroligt mycket skärmyta när jag grejjar. Jobbar du inte specifikt med program som kräver windows kan jag rekommendera dig att ta en titt på i3, Manjaro har en CE som heter Manjaro i3 som kommer med den default om du vill testa. En vettig fönsterhanterare är A och O när det kommer till produktivitet. Med Windows får man bygga bort tillkortakommanden med betydligt fler skärmar.