Coffee Lake mITX - 8600k, m.2 osv

Nu är det förhoppningsvis så att jag snart kommer få min bokade i5 8600k.

Datorn kommer användas tillsammans med en LG 27UD68 (4k) och främst användas för programmering, app/webbdesign samt lättare videoredigering.
Ett STORT plus är om den kommer att fungera som en hackintosh, då kommer det troligtvis bli dual, eller trippleboot (OSX, Linux samt win10).

Jag tänker mig följande:
CPU: i5 8600k
MOBO: ASrock Z370M-ITX/ac
SSD: WD Black PC SSD M.2 PCIe 256GB (1090kr) eller Samsung 960 EVO Series 250GB (1277kr)
SSD2: Något gammalt jag har i lådorna. Denna kommer användas till OS nr 2.
GPU: GTX 1060 6GB
RAM: Här har jag INGEN aning. (Budget är på ca 1500kr för 16gb om det är görbart)
Kylare: Efterfrågar något tyst som kommer att gå in i ett litet chassi. (budget? 500kr?)

Har idag:
- Node 304 med PSU på ca 500W som jag tänkte använda till en början. Skulle dock vilja ha ett mindre chassi i framtiden, typ Ghost.

Frågor och funderingar:
Hur ser allt ut som jag valt? Kommer det att passa bra ihop?
Jag vet redan att minst 1 person har använt samma moderkort och cpu för en hackintosh och fått allt att rulla på bra.
Hur ska man tänka gällande ram? Jag vill ha minst 16GB, och ITXkortet har bara plats för 2 stickor.
Kan man köra på 1st 16GB-sticka till att börja med och sedan öka på vid behov? Eller då kanske man helt går miste om Dual channel (om det fortfarande är en grej nu för tiden?).

Supertacksam för svar!