nas + plex

Ja, men eftersom plex vill ha så specifika namnstrukturer så fungerar inte opensubtitles (och diverse andra plugins) så speciellt bra. Sub-zero skriver det bra själv:
"Moviename.mkv has a higher chance of getting bad subtitles than Moviename.2015.720p.BluRay-RLSGRP."
och eftersom namnet på filen i plex blir "Movie Year - 720p - RLSGRP" som bäst är det verkligen inte ovanligt att få osynkade texter.

Ja, plex struktur är bra, men den förstör mycket på samma gång, som ett exempel är med undertexterna.

Emby var väl mer accepterande med namn, och då var det lättare att hitta rätt texter

Vadå att stabilitet skulle vara ett problem? Har använt plex i 2 år dagligen och transcodar nästan allt jag kollar på och transcodern har inte haft problem en enda gång. Då inledde jag på en g3258, och uppgradera för ett några månader sen till en 3570.
När jag testade både emby och plex under 2016 samtidigt så hade jag istället problem med att emby krävde mer ifrån mig att sätta upp och hålla igång. Plex är otroligt lätt att fatta, vilket jag personligen inte tyckte emby var. Plus att emby hängde sig flera gånger så jag var tvungen att logga in på serverdatorn och reboota emby.
Men emby har några fina funktioner, som t.ex. att den hämtar subtitles till dina shower automatiskt. Det tyckte jag var underbart.

Dock slutade jag använda emby, och idag använder jag endast plex tillsammans med filebot (för renaming och mappstruktur). Plex största nackdel är definitivt den strikta mappstrukturen och dess strika regler kring namn på filerna.

Faktiskt lite sant.. Men även om jag nu har exempelvis "Dunkirk.2017.1080p.BluRay.x264" eller liknande så ville inte Plex riktigt hitta ändå.
Jag gick genom alla filer istället..

Jag har kört subsonic/madsonic/ plex och emby i många år, enligt min åsikt är Emby mycket stabilare och tar mindre resurser än någon av dom andra. en fördel är att man kan kör transcoding på gpu i stället för cpu.
testa att köra flera transcoding strömmar samtidigt på plex, testa nu att spola fram och tillbaka så kommer du märka vad jag menar.
detta är särskilt tydligt om du spelar upp på svagare Android boxar av någon anledning. (detta är testat under ubuntu server)
sista 2 åren har emby varit rå-stabilt under ubuntu server för mig.

lägg sedan till plex jäkla behov av att kontrollera vilka som ska a tillgång till min media eller deras begränsning på antal enheter
som kan vara anslutna så ser inte jag att plex har någon fördel. Emby ska ha någon form av begränsning på antal enheter som får gratis appar, dock har jag inte slagit i det än med fler än hundra enheter, (hostar inspelade matcher åt föreningar, där av antalet enheter)
Men som sagt smaken är som baken se bara på apple vs android diskussionerna

Får man fråga vad var det du tyckte var svårt med emby?

Ett litet tips om ni vill ha snygga metadata hantering mm (varken emby eller kodi är jätte awesome på det)
testa att använda "media center master", helt klart den bästa metadata hanteraren jag testat.
http://mediacentermaster.com/

Jag byter namn på mina filmer med filebot http://www.filebot.net/ med detta kommandot:
Movies/{n} ({y})/{n} ({y}) - {vf}{' '+source}{' '+group}{'.'+lang}
Då får man detta vilket plex gillar:
https://i.imgur.com/xsHGZk8.png

Och vet inte ens varför man ska ha bra metadata. vill du förklara?