Spoltjut på 1080ti, dra ner volt?

Det är bara att testa. Det är i praktiken omöjligt att skada ett grafikkort genom att undervolta.
Prestandan kommer inte att påverkas på annat sätt än att ett undervoltat kort skapar mindre värme så beroende på hur bra kylning det har så kan ett undervoltat kort hålla den högsta klockfrekvensen mer stabilt än ett "standard" kort.

Stabiliteten kommer att påverkas, ja. Alla kort är lite olika och tolererar undervoltning sämre eller bättre. Om du får grafikbuggar, drivrutin som krashar eller BSOD/dator som startar om så har du undervoltat för mycket.

Det är möjligt att undervoltning kan hjälpa lite grann i ditt fall men om det är så illa som du beskriver så lär det knappast lösa problemet.