Köpråd köksknivar

@HelGo @Mirage @htbtoma @XFTality @ylledjur @nedrans

Fortsätt gärna knivdiskussionen här

Åh jäklar, det där är ju VG-10-stål med damascusmönster (som man bara hittar i Japanska knivar för 1500 och uppåt).

Samma stål som Shun använder sig av (Kostar 2000-3000). Shun har helt enkelt bara döpt om VG-10 till VG-Max, legeringen är identisk.

Definitivt värt ett försök, ska själv testa med en sådan Ikea-kniv när jag kilar dit nästa gång.

Eller så kan du köpa en yaxell zen 20cm för 1000, och behöver aldrig bry dig mer.

@nedrans: Har just exakt en Fibrox 20 cm nu. Är mycket nöjd faktiskt!

Precis som Meathim är inne på: det spelar väldigt stor roll vad du ska ha kniven till.

Oavsett kniv så kan jag rekommendera att köpa till en knivslip. Det förlänger livslängden på de knivar hon redan har.
Själv köpte jag ett IKEA 365+ knivset när jag flyttade hemifrån för 11 år sedan, och har fortfarande kvar de knivarna. Slipar dem vid behov och är fortfarande nöjd med dem.

Har lillebror till den kniven, rekommenderas varmt.

Nu utgår jag från det är en kockkniv du vill ha. I den prisklassen tycker jag Victorinox är schyssta, t.ex:
https://www.prisjakt.nu/produkt.php?p=361326

Ett tips är att gå till någon butik där du kan känna och klämma på lite olika knivar. T.ex. så är Victorinox ganska lätta och nätta i känslan, vill man ha lite mer tyngd i kniven så finns det bättre val.

Sen finns det ju skillnad i bladlängd och ståltyp osv, men om du inte ämnar att nörda ner dig i det så kan du helt enkelt bara välja någon kniv du tycker om från någon vettig tillverkare så kommer du bli helnöjd.

Jag har en globalkniv sedan... säg 10-12 år som jag slipar själv. Skärpan är fin, men ja, den har hängt på en rund magnet som lämnat en hel del cirkelrepor och det finns en del andra ordentliga repor som den fått genom åren så den är inte så vacker längre ;).

Har ni nå råd för att fixa ytan för att få den lite snyggare igen? Går väl att köra nå rotationsverktyg och autosol kanske men ytan på dessa knivar är inte blank från början så det skulle antagligen bli lite väl... blankt. Bättre tips?

Finns inte så många bra sätt att få bort sånt. Sandpappra sidorna med finare och finare snadpapper, avsluta med polering och sedan skuffa upp ytan efteråt med lite grövre sandpapper eller scotch brite för att få lite "borstad" struktur på det.

Du lär bli av med de flesta märkningarna på sidorna, är du rädd om dem så får du tejpa över dem först.

Vad innebär "japansk slipning"? Har svårt att se att de lägger några särskilt snäva eggvinklar i och med att cromova överlag är så mjukt och inte något särskilt fantastiskt stål.

Nej, det behöver inte vara dyrt. Men det är inte särskilt bra heller.

Med tanke på ikeakniven är det med 99% säkerhet en vanlig matkniv han ska ha

Här har du 3st. allroundknivar som är helt ok.
https://royaldesign.se/viewitem.aspx?ID=211904&gclid=EAIaIQob...

Victorinox Fibrox är ett bra alternativ, wusthof pro är också bra. Köp en slipsten på #1000 så är du good to go.

Aha. Tackar tackar.
Det där kan man kanske tänka sig att ge sig på. Egentligen är det inte nå vidare viktigt.
Men då finns möjligheten med de stegen.

Lite beroende på hur djupt det är kan det gå att bara sanda ytan kring märkena. Men risken är att du får en helt annan finish där ändå isåfall.

Jag hade inte använt något mindre rotationsverktyg ala dremel men har du något större hjul med någon form av scotchbritesnurra så skulle det nog kunna funka. Bäst resultat blir det dock av handsandande med progressiva grits. Det kan ta en del tid dock.

Global är ju väldigt lite kniv och dåligt, mjukt, stål för pengarna generellt och med en begränsad budget känns inte det som ett så bra val.

Testsidan säger ju även att 20 cm är den kanske bästa längden för en allroundkniv i köket vilket jag och många med mig verkligen inte håller med om. De nämner också att designen med handtaget gör att kökskniven sitter bra i handen och det är ju så individuellt att man bör klämma och känna lite först.

Just handtaget är ju en annan sak många har problem med gällande global, inte så bekvämt och det blir halt direkt.

Jag skulle personligen rekommendera en halvfin slipsten på sisådär 800-1200 grit. Det tar lite tid att lära sig tekniken men det är egentligen inte särskilt avancerat. Du gnuggar av metall helt enkelt. Med en sten på runt 1000 grit kan du få de flesta knivar hjälpligt vassa.

Det är först när man behöver sätta nya eggar eller reparera flisor man behöver gå ner i grit för att kunna ta bort material lite kvickare och först när man har bra hårt stål man kanske kan vilja gå upp ett snäpp i grit för att få en mer polerad egg.

det är väldigt individuellt om vilken kniv är bäst.. jag gillar inte global alls för den ligger inte bra i handen så mitt tips är att känna på den håll i den osv innan du bestämmer dig.
Den jag tycker sitter bäst i handen som jag provat hittills är Yaxell men det e ju en helt annan prisklass.
lycka till