@Überklass:
Stekpannor.
Vilken budget pratar vi om?
I min värld behöver man minst två stekpannor - en större på 28 eller 32cm (med en bottenplatta på kanske 22-23cm och en mindre stekpanna på kanske 20cm med en bottendiameter på ca. 14cm.
Det låter såklart logiskt att man inte alltid vill ta fram en stor stekpanna för att steka ett paket bacon eller två korvar...
Utöver detta är det nästan också ett krav på att ha en traktörpanna hemma. Vi antar att den går inom kategorin stekpannor. Denna bör ha lock, vara 28cm i diameter och rymma kring 4,5-5,0 liter (för den bör kunna svälja ett större paket köttfärs utan att man blir ledsen och att det svämmar över.
Så du behöver två stekpannor och en traktörpanna. Utöver detta önskar du ett pannkaksjärn (ja det är alltid bra att ha).
Att välja stekpanna då?
Vad skall man ha? Som andra redan nämnt finns det olika typer:
- Kolstål
- Rostfritt
- Non-stick (Teflon/PTFE eller keramisk är det nog oftast)
- Gjutjärn (finns tunga och finns lätt lättgjutjärn)
Nu är det många som påstår att man inte skall köpa belagda stekpannor. Teflon, om man inte sköter dessa ordentligt (drar med verktyg i stål mot beläggningen eller värmer dem för högt) så skadas beläggningen varpå den släpper. Lämpligen försvinner den in i maten som du sedermera äter. Nej det är såklart inte bra.
Men.
Att äga stekpannor utan non-stick hade gjort mig galen. Det behövs. Är man däremot lite nojig så kan man med fördel slippa plastbeläggningarna.
Hållbarheten på belagda stekpannor är också begränsad. De håller inte livet ut som en i gjutjärn, de håller inte i 10 år. De håller kanske i 5 +/- lite beroende på hur du sköter om dem.
Aja. Med risk att jag sitter uppe hela morgonen och skriver om stekpannor så skall jag ge dig min tips:
Stekpanna 28cm - Demeyere Proline 28cm + Infoblad
7 lagers rostfri konstruktion (även kallad 7-PlyMaterial (R)) och har Silvinox (R), InductoSeal (R) och PriplInduc (R). Detta skall vara creme de la creme när det gäller stekpannor. Bra värmefördelning som även går upp på kanterna av pannan, 30 års garanti, deras egna patenterade ytbeläggning (ingen non-stick beläggning i den bemärkelsen men sägs kunna ersätta den (jag håller inte med)) och på induktion går de inte över en viss temperatur.
Du kan annars med fördel också köpa en kolstål. Jag tycker inte de rostfria är underhållsfria. Tvärt om. De kräver en hel del av den om du frågar mig. Dessa får efter ett tag en egen beläggning kan man säga - vilket redan emilakered skrivit om ovan.
Stekpanna 20cm - AMT Gastroguss + Infoblad
Keramisk beläggning från AMT. Flerfaldig vinnare och en stekpanna som står högt på min önskelista som ersättare till mina nuvarande teflonpannor. Aldrig provat dessa själv ännu så kan inte säga någonting om kvalitén mer än att läsa recensioner och läsa produktdatablad.
Traktörpanna - Har själv en Atlantis 28cm med platt bottendiameter från Demeyere. Den kan jag nog bara rekommendera till någon som har en lika stor platta. 28cm är stort... Har du inte en variabel induktionsplatta så hade jag gått mot en Industry istället. Köp det som passar, men akta dig så att du inte köper en 3 liters. Jag tycker det blir för litet när man med nöd och näppe får i en 800g färs i grytan när man gör köttfärssås.
Pannkaksjärn - Tefal pancakepan 25cm
Gör det inte svårare än såhär.
Bonuspanna
Sauteuse - för känsliga rätter (och såser!)
Om du nu av en händelse skall köpa en panna till så är det sauteusen som kommer härnäst. Kan nog även kallas såspannan.
Äger själv en Demeyere Atlantis 20cm och värderar den högt bland mina stekpannor! Aldrig varit roligare att laga såser.
