Vilken av dessa fläktar borde jag välja?

Nu går jag på minnet här, men skillnaden är väl att en av dom har ett högre varvtall än den ändra. Den ena är på min 500 rpm / max 2000 RPM och den andra på min 800 rpm / max 3000 rpm. Så den på 3000 flyttar mer luft. Men det betyder även att den kan komma att låta lite mer om man inte har en kontroller, och drar ner varvtalet.

Vill även minnas att de skedde någon design förändring i motorn eller nått sånt, någon annan kanske har mer koll än mig?

Varför tittar du på just de två fläktarna? De tillhör Noctuas "IndustrialPPC" linje med fläktar som är avsedda att användas i lite mer krävande miljöer och kan skyffla massor med luft, men för mycket oväsen när de går för fullt.
Varför inte köpa en av deras vanliga fläktar som är avsedda att monteras i datorchassin?

Noctua gör svarta fläktar också. Sök på Noctua Chromax

Angående CPU kylare så beror det på vilken AMD cpu du har. Wraith Stealth som kommer med 3600 är t.ex. ingen höjdare. Den funkar för att CPU:n inte ska throttla men till priset av mycket ljud. De dyrare modellerna har aningen bättre prestanda och lägre ljud men förstås långt ifrån en bra 3:e parts kylare. Själv rekommenderar jag Scythe Fuma 2 eller Mugen 5, mycket bra luftkylare till ett billigt pris.

Själv tycker jag att de "bara" finns två val. En custom loop, eller en bra luftkylare typ Noctua's NH-D15. Det är för att den brukar vara bättre än AIOs.

Noctua har flera olika typer av fläktar.
Se https://noctua.at/en/products/fan/buying-guide för en genomgång av vad som skiljer dem åt.

Har länge sagt att jag ska ta o kyla min dator med vatten, måste bara få tummen ur och göra de