Jag håller till stor del med @mangomanish.
Om jag var i er position skulle jag tänka på uppgraderbarheten. De ändamål ni beskriver nu kommer att funka på vilken dator som helst som vi plockar ihop här, men skillnaden är vad som händer när ungarna vill spela nästa stora spel om 1-2 år.
Med den datorn kan ni enkelt uppgrader ram (4 platser totalt). Moderkortet är kompatibelt och passande för processorer åtminstone upp till Ryzen 3700X, så ni har en väg framåt även där. 3700X lär bli rätt billig om ett par år, så då kan ni säkert hitta en billig uppgradering.
Gällande grafikkkortet så har jag nu ett RX 5600 XT där. Det är ett bättre alternativ än 1660 Super ur pris/prestanda, men gör förstås att budgeten spräcks. Om det är ett problem skulle jag istället föreslå att titta på begagnade grafikkort. Följande kort ligger nära 1650 Super och 1660 Super i prestanda, men kan i bästa fall hittas för under 1000kr begagnat.
RX 390
RX 470
RX 480
RX 570
RX 580
RX 590
GTX 970
GTX 1060 (6Gb)
Mina favoriter bland dessa, och de som hittas för bäst pris begagnat, är GTX 970, GTX 1060 (6GB), RX 480 och RX 580.