Ny stekpanna

Att hålla på att dryga sig mot nörderi, oavsett vad nörderiet handlar om, på en sajt som denna känns lite tappat, det funkar bättre på typ facebook.

Gör vattentestet innan du lägger på olja på rostfritt: Vattendroppar ska dansa runt, inte förångas direkt. Då vet man att det är varmt nog. Om något fastnar ändå så låt det vara tills det släpper av sig självt. Allt kladd släpper av sig självt om du häller på nått syrligt, typ vin eller vinäger. Så blir diskandet alltid jätteenkelt.

Jag vet inte varför man skulle behöva använda diskmedel till stekpannan? Oftast torkar jag bara ur den med hushållspapper efter användning. Ibland sköljer jag ur den med riktigt skållhett vatten, och torkar den sedan.

Använder själv gjutjärn och kolstål. Har några teflonpannor kvar i grytskåpet men det är länge sedan de användes.

Jag glömde pannkakor. Min första egenköpta stekpanna var ett Skeppshult pannkaksjärn som jag skaffade (nytt) någon gång på 1980-talet. Använt regelbundet sedan dess. Gör fantastiska pannkakor (tillsammans med min hemliga smet såklart! ).

Jag kör på Scanpan CTX pannor.
Tåler hög värme trots teflon och utan tvekan mest hållbara teflonpannorna som finns.

Har aldrig varit en stor fan av kolstål pannor så jag har även en gjutjärns panna ifrån Lodge till vissa saker.

Går och säga mycket och Petter men han hade verkligen rätt om denna https://bagarenochkocken.se/kokkarl-stekpannor/gjutjarnsstekp...

Den är riktigt bra ! Beställt en till i storlek 24 också

Har själv testat flera teflon och keramiska pannor själv, min slutsats är att det är rena skiten alltihop.
Det kan inte vara så nyttigt heller när det släpper teflon och hamnar i maten.
Slutade med att jag köpte en gjutjärnspanna från Skeppshult förra året, har inte ångrat mig en sekund och den känns lättskött.
Men visst har den lite vikt i sig, men känner man att man inte orkar lyfta en stekpanna så kanske det är ett tecken på att man ska uppsöka ett gym. 🙂

Även Håkan Thörnström: https://www.instagram.com/p/CB8Iv3eJp8d/?igshid=1ajchmrdcwex0

Hur gör ni för att ha sönder teflon-pannorna? Fel redskap?
Sedan så finns det ju inget universellt svar. Olika saker kräver olika pannor.
Ska du bara ha en så hade jag nog ändå kört på en tefal, har du ingen traktörpanna så kör en sådan. Bra värmespridning, bra pris, bra vikt. Tar man dom lite dyrare så även bra handtag som inte börjar vobbla.
Gjutjärn är bra så länge man sköter dom. Men kan även vara ganska oförlåtande då värmejustering tar längre tid om man har induktionshäll. Man tappar ju effekten lite. Behövs ju inte om man står där hela tiden. Men om man t.ex. har barn och plötsligt får smita iväg för att stoppa någon från att rita på väggen så fortsätter maten laga på ett annat sätt när man tar den från plattan eller sänker.

Men jag kör olika för olika saker

@Baxtex: Sauteuse är som en lite vidare vanlig kastrull med runda, svepande kanter i botten för att kunna vispa ordentligt. Traktörpanna är som en stekpanna med lite högre kanter än normalt, normalt sett helt raka. Med lock.

Har flera gamla Nils-Johan traktörpannor i rostfritt med kopparbotten, kombinerar lättskött med extra bra värmeledning och därför mindre risk för vidbränning. Har haft fler varianter men tyvärr försvunnit genom flyttar och annat. Gillar traktörpannor för t ex fläskfilé som man sedan gör en god dragon/senapssås direkt i pannan.

Har bara en Sauteuse, en IKEA i den serien som hade 25 års garanti, första och bästa serien med röda silikondetaljer (inte senare grå) och den är så bra att jag aldrig känt behovet av någon annan faktiskt.

En av varje:

En del pannor rätar upp sig i värme, så kolla det först.

Höll just på att redigera men eftersom du skrev nytt tar jag det här:

Detta med grönsaksfräs och sedan tomater mm så är Fiskars Hard Face traktörpanna min favorit. 28cm rymmer över 3L och den fördelar värmen mycket bra:

https://www.fiskars.com/sv-se/matlagning/kollektioner/hard-fa...

Den finns även i mindre storlekar.

Den ska även finnas i en variant "optiheat" som inte ska gå att överhetta på induktionshäll. Vill inte ha induktion så därför inte haft tillfälle att prova. https://www.fiskars.com/sv-se/matlagning/kollektioner/hard-fa...

Har du lyckats slå en panna 1 cm låter det som något för er.

De som säger Teflon är skit har ni bara provat billiga skitpannor ifrån ikea osv eller vad lol.
Det är väl iofs det vanligaste att folk köper billigt skräp då de inte vill lägga 1000+ på en stekpanna fast de håller flera år längre än billigt mög :>

Har använt metallredskap i mina Scanpan CTX utan problem.

Skeppshult har ingen teflon i sig iaf, är inbränd olja (naturlig) vad jag kan läsa mig till på deras hemsida.
Gissningsvis använder dom linolja som man brukar ha till gjutjärn för coating.
Tror jag köpte min med Valnötshandtag för typ 800kr sen håller väl gjutjärn mer än 2-4år?
Känns som vissa verkar gå i arv, om det stämmer så är ju även det en bra aspekt både vad gäller miljö och för plånboken med att slippa köpa nytt vartannat år.

Tycker det är ett lotteri. Jag köper väl för det mesta helt vanliga billiga teflonpannor, men de kan hålla allt från 6 månader till typ 3 år. Jag är väldigt oförsiktig med mina stekpannor och det har jag inte tänkt sluta med, men om en panna för 99 kr kan hålla i 3 år så är det ju helt okej. Köpte nån keramisk panna för 300 kr och det var rena dödsstöten för en oförsiktig hanterare. Inte bara blev maten jättetråkig då man stekte i den, maten började fastna redan efter nån månad.

Kör själv med gjutjärnspannor som jag tycker bara bli bättre och bättre ju mer man använder dem.
Ett par tips:
1. Gjutjärn behöver "brännas" in om det är dåligt gjort ifrån fabrik eller mat börja fastna.
Jag lägger ett tunt lager rapsolja och ställer pannan på spisen på högsta värmen tar av den när det ryker ifrån oljan.
2. Diskar aldrig med diskmedel enbart hett vatten, inbränningen är bra om vattnet "pärla" sig och rinner av lätt ifrån ytan.

Se på fan, har en exakt likadan fick från farföräldrar, hade ingen aning om hur gammal den är eller var den kom ifrån ursprungligen. Intressant!

Nu har jag beställt 2 CTX pannor.

Ni som är oroliga att få i er förmycket järn kan ju börja donera blod. Det är en god gärning och ni får regelbunden koll på er järnnivå.

Nej, två kemikalier som används vid en del framställning av PTFE misstänks ge försämrad reproduktivitet mm. Många beläggningar är PFOA-fria idag. Dessutom står det ju i artikeln att flera andra ämnen också misstänkts vara bovar i dramat, det är inte isolerat till PFOA och PFAS.

PFOA och PFAS är definitivt inget man skojar bort men det betyder inte att de förekommer i farliga koncentrationer i varenda stekpanna. Att Dupont Corp släppt ut en massa PFOA i avloppet och förorenat dricksvatten för tusentals människor är förvisso en skandal men det är också helt andra koncentrationer och långtidsförlopp. Så länge man håller stekpannan under 327 grC är kontaminationen av livsmedlen minimal.

Jag brukar också hylla Scanpan CTX. Har två pannor hemma som jag använt flitigt. Men som någon redan skrivit, de är inte hållbara vid för höga temperaturer. Jag har stekt nötkött på för hög temperatur i en av mina Scanpan's vilket resulterade i att den tappade sin non-stickbeläggning tyvärr. Har prövat att få tillbaka den genom att skrubba men olika tuffare material, allt från svamp till stålull efter samtal med Scanpan. Varierande framgång och tyvärr kortvariga resultat.

Kommer nog att få kassera pannan vad det lider och ersätta den med en ny.

TLDR; Köp Scanpan CTX men akta er för att steka på för hög värme, då släpper beläggningen och ni riskerar att få en sämre upplevelse med pannan.