PizzaClockers - pizzans hemligheter!

5 cm är för tjockt om man ska tillaga Pizza i vanlig ugn eftersom man då ska ha gallret på högsta nivån i ugnen. Pizzan kommer ju då inte få plats på toppen. Det räcker med Pizza stål på 8-10 mm eller sten på max 20 mm.

Orsaken till att man helst ska ha pizzan på högsta nivån är för att provocera fram högre temperatur än vad som står på reglaget. Om man först förvärmer stenen/stålet med över och undervärme i 40 minuter och sedan sätter på grillfunktionen på högsta med övervärme i 20 minuter innan man sätter in Pizzan så kan man sen när man lägger in Pizzan ha fått upp en temp på ovansidan som är upp till 100 Grader över inställd temperatur dvs upp till 350-400 Grader i vanlig ugn. Detta går bara om Pizzan är väldigt nära grillaggregatet i ugnen. För att detta trick ska funka så måste både Pizza och Pizzasten/stål samt galler få plats på det smala utrymmet.

@Otori: Vad för stål?

Jag tror det är denna https://www.bauhaus.se/stekplatta-broil-king-kolstal

Åh vilken tråd!
Har inte bakat pizza på över ett år men nu blev jag sugen, det kan bli så fantastiskt gott att göra pizza hemma.
Har sneglat på detta recept som ska vara kanonbra men tyvärr tar det ju sin tid.. någon som har provat?

https://frallansmatblogg.com/2018/10/21/basta-pizzadegen-bast...

Precis så tänkte jag med, kanske har med luftflödet att göra eller att man kan lura ugnen på något sätt genom att temp-sensorn sitter under en tunn sten eller liknande?

En tjock sten håller ju värmen bättre i alla fall, så ser inte att det kan vara så negativt, dock tar den längre tid att värma och kan nog kanske inte ’peaka’ i värme lika högt eftersom det krävs mer energi att ändra temp?

Tror dock inte det är ett problem. Ananrs borde det väl vara lika bra utan sten?

Jag körde tjock sten förut, blev bra resultat. Det enda var att ugnen fick stå igång 90 minuter för att vara varm hela vägen (uppskattningsvis då vi gjorde bedömningen på pizzan) annars, inga konstigheter.

Jag har nu blivit med pizzasten och funderar således på hur man ska fixa en pizzaspade.

En del av mig är sugen på att DIY:a något men det är förmodligen smartare att köpa en. Jag har googlat men hittar ingen som känns helt hundra. Om inte helt i metall så vill jag ha en metallkant framtill. Jag tror också jag precis bestämde mig för att den max får vara 65 cm lång så jag kan gömma undan den i ett lämpligt skåp.

Vad har ni för spadar som ni rekommendera?

Köp den här bästa ever från IKEA: https://www.ikea.com/se/sv/p/duktig-pizzaset-24-delar-pizza-f...

Själv använder jag den här och den funkar bra, hopfällbart handtag för enklare förvaring och kan diskas i maskin:
https://www.weber.com/SE/sv/tillbeh%C3%B6r/vid-grillen/grillr...

Den såg smart ut!

Kan varmt rekommendera en så här https://www.hultens.se/lodge-pizzapanna-gjutjarn-36-cm?gclid=.... Kört både på grill och ugn

@Joakim Ågren
Den verkar inte alls dum, Weber-spaden. Jag hittade en liknande variant som också såg rätt schysst ut: https://hemmashoppen.se/?option=com_shopper&sub=products&task...

Min senaste tanke är dock att testa den snabbaste och billigaste lösningen först, att göra en superenkel spade i 6 mm björkplyfa som jag har hemma. Det kanske duger.

Mozzarella är sjukt överskattat på pizza imho.
Brukar köra en ca 50/50 blandning av gräddost och cheddar vilket ger både mer smak från cheddarn och det krämiga från gräddosten.

Det är kul hur olika ens erfarenheter kan vara! Själv tycker jag att vetemjöl special är alldeles utmärkt till pizza i hemmaugn. Om jag var tvungen att välja ett mjöl skulle valet falla just på det. För övrigt skulle jag inte kalla Manitoba cream från Ramlösa kvarn för riktigt mjöl eftersom det enligt mig då inte ska innehålla mjölbehandlingsmedel (amylas och askorbinsyra). Det är helt enkelt, precis som vetemjöl special, ett mjöl som är spikat för att det ska vara så enkelt som möjligt att få konsekvent resultat.

Jag är alltså inte så insatt som du märker, men jag noterade stor skillnad vid jäsning, degens känsla och slutresultatet. Om det beror på tillsatser eller annat låter jag vara osagt