Frågor angående Windows 10 "fresh start"

Nej, det går inte att använda den funktionen i det syfte du vill, då det bara installerar om Windows på samma disk/partition.

Vill du byta disk, så är det installation via installationsmedia (DVD/USB) som gäller.

Oavsett vilken metod man installerar om ett tidigare aktiverat Windows 10 på samma hårdvara (mindre ändringar som te.x att byta ut disk är dock tillåtet), så behöver man inte ange någon licensnyckel, kommer frågan upp om den så väljer man "Jag har ingen nyckel" i nästa steg så måste man dock välja samma version som man hade installerad tidigare (Home/Pro etc.), annars kommer det att krävas en nyckel, Windows kommer sedan efter installationen är klar aktivera sig automatiskt själva igen (kräver dock naturligtvis att datorn har internet för att det ska ske).

Om du öppnar diskhanteraren (görs enklast i min åsikt genom att skriva diskmgmt.msc i kör) och på disken/partitionen där boot-filerna ligger så står det "Boot", står det inte det på M.2 disken så ligger boot-filerna inte på den.
Detta är inget problem i sig själva så sätt, men om disken som de ligger på pajar eller man kopplar bort den så kan inte Windows starta mer.

Man behöver verkligen inte koppla ur andra diskar om man inte har kopplat in dom helt fel

Det beror faktigst på hur ens moderkort hanterar de olika gränssnitten.
Så om man har SATA diskar inkopplade och sedan sätter dit en M.2 disk så är det inte alls säkert att att den blir första disk.
Det går visserligen att ändra i UEFI/BIOS vilken disk som ska vara första disk, men det är inte alla som är medvetna om att man måste kontrollera och ändra på det om det är fel.

Det är därför rådet ges att man bör koppla bort alla andra diskar, vilket är enklare än att behöva guida folk i UEFI/BIOS vilket kan skilja rejält mellan olika tillverkare.