Bästa köksknivarna 2022?

Har slipat några knivar som varit så mjuka att man behöver inte dra kniven mer än en gång över brynet för att få en råegg, har stött på det hos no-name knivar men även fiskars knivar.

Det märkliga är grabbar, efter mer än 20 år som kock, souschef, restaurangchef så är vissa knivar lättare att slipa än andra oavsett vad hårdheten säger.

Men jag är ingen stålexpert så ni har säkert rätt och jag fel fastän jag har använt allt från Porsche, Global, Zwilling, Icel Inox, Sabatier, till Tamahagane, MAC, Victorinox, Ikea, OBH Nordica, Sagaform och måååånga många fler.

Kanske helt enkelt är så att knivar med tjockare stål blir mer svårslipade med tiden eller upplevs svårare att slipa och tunnare knivar likt Global är lättare att slipa.

Alla har vi inte riktigt plats (eller lust) att ha 4 skärbrädor. Eller för den delen att behöva hålla koll på vilken som är vilken. Jag har 2 plastskärbrädor som jag använder till allt och gjort de senaste 10 åren. Kör de i diskmaskinen direkt efter. Funkar hur bra som helst.

Vem håller på och trollar med flera brädor? En bräda räcker, det räckte för vikingarna och det räcker för mig.

Vad jag vet så hade inte dom heller något gediget matintresse med tanke på vad de åt. Så det är förståeligt när man inte har något vidare intresse.

Så kan det vara.
Vem har förklarat att man måste ha flera brädor?

Nja om man har intresset och läser varför det är vettigt om man nu har något matintresse alls. Har man inte intresset och kunskapen varför vara motvals?
Jag kan inte särskilt mycket om borrmaskiner, hoppar jag då in i en tråd med borrmaskiner och någon skriver att Milwaukee XXXX-XX18 är en maskin alla bör ha hemma på grund av det här och det här - inte fasen svarar jag att; nej jag klarar mig med min 12V black & decker, varför ska jag ha en maskin för flera tusen? Antingen lär jag mig av de som är mer kunniga inom området eller så svarar jag inte.

Jag är nog bara inte tillräckligt mycket viking kanske…

Fast nej, nu gör du antaganden som är helt fel. Jag älskar att laga mat (tror du jag lagt 3000 på knivar och 1700 på slipstenar annars?). Jag tycker bara inte att skärbrädor gör så stor skillnad. Utöver det tar de i trä väldigt mycket mer plats och kan inte maskindiskas.

Att älska att laga mat är INTE synonymt med att älska att diska.

Elitism låter det här mycket som.

Decontamination of Plastic and wooden cutting boards was studied, with a view to preventing cross-contamination of foods in home kitchens. New and used Plastic (four polymers plus hard rubber) and wood (nine hardwoods) boards were cut into 5-cm square blocks (25 cm2 area) for these experiments. Bacterial contaminants-- Escherichia coli (two nonpathogenic strains plus serotype O157:H7), Listeria innocua , L. monocytogenes , or Salmonella typhimurium --applied to the block surface in nutrient broth or chicken juice, were recovered by soaking the surface in nutrient broth or pressing the block onto nutrient agar, within minutes or ≥12 h later. Persistence and overnight multiplication of bacteria on plastic surfaces depended on maintenance of humidity so as to prevent drying of the contaminant. New plastic cutting surfaces were relatively easy to clean and were microbiologically neutral, but plastic boards with extensive knife scars were difficult to clean manually, especially if they had deposits of chicken fat on them. Fewer bacteria were generally recovered from wooden blocks than from plastic blocks. Clean wood blocks rapidly absorbed all of the inoculum, after which the bacteria could not be recovered within 3 to 10 min. If the board surface was coated with chicken fat, some bacteria might be recovered even after 12 h at room temperature and high humidity. Cleaning with hot water and detergent generally removed these bacteria, regardless of bacterial species, wood species, and whether the wood was new or used.

Cutting boards are commonly perceived as important fomites in cross-contamination of foods with agents such as Salmonella spp., despite the lack of supporting epidemiological data. A variety of woods and plastics have been used to make work surfaces for cutting. In general, wood is said to dull knives less than plastic, and plastic is seen as less porous than wood. Research to model the hypothetical cross-contamination has been done in a variety of ways and has yielded a variety of results. At least some of the work with knife-scarred plastic indicates that the surface is very difficult to clean and disinfect, although this may vary among the polymers used. High-density polyethylene, which is most used in commercial applications, has been shown to delaminate in response to knife scarring. Wood is intrinsically porous, which allows food juices and bacteria to enter the body of the wood unless a highly hydrophobic residue covers the surface. The moisture is drawn in by capillary action until there is no more free fluid on the surface, at which point immigration ceases. Bacteria in the wood pores are not killed instantly, but neither do they return to the surface. Destructive sampling reveals infectious bacteria for hours, but resurrection of these bacteria via knife edges has not been demonstrated. Small plastic cutting boards can be cleaned in a dishwasher (as can some specially treated wooden boards), but the dishwasher may distribute the bacteria onto other food-contact surfaces. Most small wooden boards (i.e., those with no metal joiners in them) can be sterilized in a microwave oven, but this should be unnecessary if accumulation of food residues is prevented. However, 2 epidemiological studies seem to show that cutting board cleaning habits have little influence on the incidence of sporadic salmonellosis. Further, one of these studies indicated that use of plastic cutting boards in home kitchens is hazardous, whereas use of wooden cutting boards is not.

Kort version: två knivar kan ha samma hårdhet på HRC-skalan men en hård kniv har inget eller lite kolstål i sig och har i regel lite sämre skärpa men behåller sin skärpa längre och en mjuk kniv, en som är lätt att vässa, har bättre/bäst skärpa men som också blir slöare fortare har högre andel kolstål.

Blir ju svårt att härda en kniv utan kol.....
En hård kniv har ofta en hög kolhalt, inte alltid men oftast. Hårdheten på bladet har ju mycket att göra med hur det anlöps.
Finns många bra knivar med hrc på 56-58. Man ska inte stirra sig blind på hrc..
IKEAS dyrare sortiment är utmärkta instegsknivar.

Kort version: två knivar kan ha samma hårdhet på HRC-skalan men en hård kniv har inget eller lite kolstål i sig och har i regel lite sämre skärpa men behåller sin skärpa längre och en mjuk kniv, en som är lätt att vässa, har bättre/bäst skärpa men som också blir slöare fortare har högre andel kolstål.

Blir ju svårt att härda en kniv utan kol.....
En hård kniv har ofta en hög kolhalt, inte alltid men oftast. Hårdheten på bladet har ju mycket att göra med hur det anlöps.
Finns många bra knivar med hrc på 56-58. Man ska inte stirra sig blind på hrc..
IKEAS dyrare sortiment är utmärkta instegsknivar.

Inte jag som tycker det men misslyckades med att citera korrekt..