Efterlysning julmat

Vi har alltid haft en kantarelomellet och en räkomelett. Ingen aning ifall detta är vanligt förekommande eller ej hos andra.

Grönkålsrecept utan grädde?!?

Viltkött, brysselkål, sillsallad och julöl
Oemotståndliga

Vildsvingsköttbullar?

Fick det på ett julbord i gamla stan, på nån tema-restaurang typ viking eller nåt sådant
Skitäckliga var deras mat förutom älg-prinskorven.

Wagyu köttbullar
30% Wagyu fett 70% högrev.
Sedan standard recept på köttbullar
För mig jag brukar köra på detta receptet.
https://www.tasteline.com/recept/klassiska-kottbullar-med-pot...
Så byter man bara köttet sen + proportionerna.

Fettet kan köpas på t.ex. https://www.kötthallen.com/

Att ingen nämnt Janson än.

I övrigt är jag inte jätteförtjust i julmat direkt. På mitt förra jobb blev jag inte sällan inbjuden till kunders julbord utöver vårt egna så det blev några varje år, och det gjorde mig inte precis mer sugen på julmaten vid själva julen. Det verkar heller inte spela så stor roll hur "fin" restaurangen är för det blir ungefär samma mat ändå även om köttbullarna förstås är lite godare och sillutbudet lite bättre på en michelin-restaurang än mer storkök eller så. Mitt nuvarande jobb hade julbordet i fredags på en hyfsat lyxig restaurang ägd av ett kinesiskt bolag, men det blev ändå väldigt mycket samma. Det enda som egentligen stod ut var någon wasabi-gravad lax och istället för revben var det något sidfläsk med hoisin-sås som var rätt nice. Lammkorv istället för vanlig prinskorv också, men jag vet inte om det var ett lyft egentligen.

Julen hos min morsa är ganska traditionell men något blandad från olika regioner. Hon kommer från Halland men bor nu i Skåne med en skånsk man. Min morfar kom från Norrland dock så vi har väl lite traditioner därifrån också, och förstås från Göteborg/västkusten som jag och mina syskon (och våra pappor) kommer ifrån. Utöver det klassiska med sill, köttbullar, Janson, grönkål, ris a la malta och så så har vi alltid rökt fårfiol, hemgjorda chokladbiskvier, spettekaka, struvor. Tidigare var absolut allt hemmagjort men på senare år har vi köpt färdigkokt skinka som vi bara grilljerar och köpt laxpaté typ. Lutfisken käkas normalt dagen före julafton, mest för att jag och min familj kommer på julafton och vi inte gillar det (trots att jag fått det varenda jul jag kan minnas) medan mina systrar och min morsa älskar det.

Dagen efter jul brukar vi göra något väldigt långt från julmat. Förra året tror jag vi gjorde tacos med friterad bläckfisk och chipotlemarinerad kalkon med Clamato Michelada att dricka till, året innan var det en nordafrikansk gryta med kyckling, kikärtor och så, året innan det ceviche, etc.

Var kan man hitta bäverkorv i Stockholmstrakten?