Vilken variant av köttfärssås gör du?

Den här måste jag testa😋

Traktörpanna med höga kanter och lock.
Stek 750g blandfärs 50/50.
I med en nypa MSG.
Pressa i en till två klyftor vitlök.
Salta och peppra.
Dela upp den stekta köttfärsen så det blir ett hål i mitten av pannan, i med en halv tub tomatpuré - stek en stund sen blanda det med köttfärsen och stek en stund till.
Slå i en tetra 390g Zeta Italienska krossade tomater.
Blanda.
På med lock och sänk värmen. Låt det puttra lätt 20-30 min.

Koka spagetti eller pasta. Servera toppad med nyriven parmesan.

Jag fräser alltid färsen först, sen löken men jag har märkt att en del gör tvärt om.
Och, jag fräser färsen tills den inte är rosa/röd men blir den lite överstekt gör jag inte väsen av det.
Om det är vegofärs fräser jag gärna lite mer för att jag inbillar mig att det ger lite mer arom till den.

Fond är bäst men buljong går bra.

Jag brukar ha i lite toppredning på mjölk om det blir för löst, när jag bjuder på köttfärssås eller korvstroganoff brukar ingen bli besviken!

Det roar mig då jag som barn var något rädd för lök som inte var rå, då jag inte gillade att den blev genomskinlig vid tillagning, och jag tyckte att den stekta eller kokta löken påminnde om att äta plast.
Idag tycker jag att det knappt går att äta spaghetti bolognese eller wok utan lök, men det går ju bra om man har i något som ger en likvärdigt pikant smak.
Rå, eller stekt lök till hamburgare är toppen, och om man har något emot bacon på hamburgaren så är lök en bra ersättning.

Ketchup i färsen under tillagning är perfekt faktiskt eftersom det innehåller tomatpuré, socker och vinäger. Alla tre av dessa ingredienser används i många köttfärsåsrecept. Ketchup får mycket skit men det är en bra produkt, mest löjligt tycker jag speciellt italienare som blir så triggade och är för fina för ketchup.

Blandfärs
Gul lök
Morötter
Selleri
Vitlök
Krossade eller Passerade tomater

Japansk Soja
Tomatpure
Kalvfond
Worcestershiresås
Sardellcrème(Zeta)
Vermouth(Noilly Prat) eller Portvin
Grädde(mjölk, om det inte finns grädde hemma)

Salt
Svartpeppar
Lökpulver
Vitlökspulver
MSG
Rökt paprikapulver
Socker
Timjan
Oregano
Chiliflakes

Steker färsen tills det får brun yta i olja, i en stor kastrull. Lägger i rivna morötter, hackade löken och hackade sellerin (ca. 2 pinnar, resten fryser jag in till nästa gång). Fräser en stund till löken är "genomskinlig". Därefter lägger jag i finhackade vitlöken, minut senare i med en stor klick tomatpure.
Nån minut efter det, så häller jag i vin (Jag använder vermouth eller portvin, då jag typ bara tar 2dl och det håller länge i kylen).
Det rensar botten av kastrullen och ger smak.
När vinet har reducerat kraftigt, så åker den krossade/passerade tomaten i (köp gärna kvalité). Skölj burken/burkarna med vatten och häll i kastrullen.
Nu åker allt resten i!
Ett varv med sojan, kraftig skvätt kalvfond, typ tre skak Worcestershiresås, 5cm sträng Sardellcrème och lite grädde.
Salt efter behov (många salt-ingredienser finns redan i), svartpeppar, lökpulver(ta i extra), vitlökspulver, msg, rökt paprikapulver, socker (lite), timjan, oregano (rikligt) och chiliflakes (såklart efter smak).
Skulle jag vilja ha lite tjockare sås, så gör jag en slury, dvs. majsstärkelse i vatten. Om jag inte lägger i lite mjöl i början, vid stekning av köttfärsen.
Desto längre det får puttra, desto bättre.

Allt smakas av hela tiden, för man ska få den balans man vill ha för den dagen.

Nötfärs, bacon, gul lök, vitlök, majs, grädde, creme fraiche, passerade tomater, ketchup, oxfond, parmesanost, soja, salt, svartpeppar, chilipulver, chilipeppar, röd chili, oregano, basilika, smör.

Detta 🙌 så gör jag också som vardagsrecept faktiskt med lite små ändringar.

Jag kan köra en skvätt vitt vin eller äpplejuice i (beroende på vad som finns hemma). Kör ibland nöt ibland blandfärs beroende på vad som är på extrapris eller kalkonfärs om man vill bli lite fancy.

Kör inte gul lök eftersom vissa här hemma har IBS. Purjolök är snällare mot magen men smälter inte ner på samma sätt så jag brukar mixa såsen så barnen inte ser grönsakerna. Steker köttfärsen först med lite soja och salt och sen gör jag såsen och sen lägger jag tillbaka köttfärsen när såsen typ är klar. Fuskar ofta med buljongtärning(tex grönsaksbuljong). Brukar aldrig köpa rotselleri men däremot bladselleri så det kör jag oftast istället.

Brukar ha lite grejer preppat i frysen (purjolök, selleri), då går det snabbt!

Steker köttfärs+lök+pressad vitlök, sen kryddor, paprika, svartpappar, salt, kalvfond/buljong, sambal oelek, lite chilisås, soja, tomatpuré och tomatkross, sen puttra under lock 30min för smakens skull.