PizzaClockers - pizzans hemligheter!

Någon som gräddat bara botten och har tips? Har testat nån gång men den reser sig väldigt mycket över hela pizzan. Jag skulle vilja grädda några bottnar och testa att göra egen fryspizza där topping läggs på precis innan jag fryser pizzan snarare än att göra hela pizzan och sen frysa den. Skulle det hjälpa att lägga aluminiumfolie ovanpå? Är det stenen eller topvärmen som får det att stiga mest?

Eller borde man frysa in den utbakade degen istället och sen lägga på topping och frysa vidare? Gräddningssteget kanske är onödigt, men den kommer inte resa sig lika fint i vanlig ugn sen

Hej , en enkel sak som jag ändå inte lyckats lösa . Jag kör 1000g mjöl/ 650H2o / 15g Salt/ 5g jäst 1h jäs, knåda & forma & jäsa 12h , sedan baka. ( 6st) men förvaringen..... har använt ungnsplåt täckt med folje och mjöl i botten, bakplåtspapper i botten, såna standart plast godislådor med lock mjölat o med bakplåtspapper. Men när degen väl börjar jäsa ordentligt så fastnar den typ överallt och den blir jättevårt att få ur. .... hur förvarar ni era bållar ??

Hej , en enkel sak som jag ändå inte lyckats lösa . Jag kör 1000g mjöl/ 650H2o / 15g Salt/ 5g jäst 1h jäs, knåda & forma & jäsa 12h , sedan baka. ( 6st) men förvaringen..... har använt ungnsplåt täckt med folje och mjöl i botten, bakplåtspapper i botten, såna standart plast godislådor med lock mjölat o med bakplåtspapper. Men när degen väl börjar jäsa ordentligt så fastnar den typ överallt och den blir jättevårt att få ur. .... hur förvarar ni era bållar ??

Vet inte riktigt vad mer man kan göra, (mer än att fortsätta öva såklart), för att få till den där Lilla Napoli känslan? Funderar på om det har med osten att göra som dom använder. Jag kör ju vanlig buffel från Ica-Maxi som jag vattnar av.

Du kan pröva lägga på sån här också
https://handlaprivatkund.ica.se/stores/1004219/products/riven...

För ett gäng år sedan läste eller hörde jag att man inte ska köpa redan riven ost då man behandlar det med något(?) pulver(?) för att det ska fastna när det ligger i påsen, men det kanske är värt det med detta? Betydligt lättare att köpa ovan än att hålla på och beställa från Lilla Napoli.

INGREDIENSER: Pastöriserad MJÖLK*, salt, mjölkkoagulerande enzym (mikrobiellt), mjölksyrakultur. *Ursprung Italien.
Låter inte som något konstigt, men kan tänka mig att det är all möjlig skräp i amerikansk och annan billig ost.
Annars är det väl bara köpa fior di latte som inte är riven.

För ett gäng år sedan läste eller hörde jag att man inte ska köpa redan riven ost då man behandlar det med något(?) pulver(?) för att det ska fastna när det ligger i påsen, men det kanske är värt det med detta? Betydligt lättare att köpa ovan än att hålla på och beställa från Lilla Napoli.

INGREDIENSER: Pastöriserad MJÖLK*, salt, mjölkkoagulerande enzym (mikrobiellt), mjölksyrakultur. *Ursprung Italien.
Låter inte som något konstigt, men kan tänka mig att det är all möjlig skräp i amerikansk och annan billig ost.
Annars är det väl bara köpa fior di latte som inte är riven.

"Vanlig" riven ost från t.ex. Arla och ICA har nåt på sig (typ potatisstärkelse eller majsstärkelse) för att inte klibba ihop. Det är nog det MuLLvaD3n tänker på. Men den här fior di latten tror jag inte har det.

Det stämmer, men den länkad ovan saknar stärkelsen du nämner. Vet att både MatGeek och Pizza Akademin brinner för tidigare nämnda ost.

Frun klickade hem en Ooni Karu 2 Pro igår så nu går vi i väntans tider 🙂

Gissar att det kommer leda till lite mer utforskning av andra degrecept och toppings. Har kört i princip samma surdegsvariant i vanlig ugn ett tag nu, och den är ok i min mening, men kunde vara bättre