Google och lagring av information (inloggat vs utloggat läge)

I Googles villkor står det ju som bekant att information om hur olika tjänster används lagras, bl.a. vilka klipp man har sett på YouTube. Information som lagras är ju IP-adress mm. Samtidigt står det så här:

”But remember, you can control how Google uses this information. You can turn off your YouTube and Search history and opt out of seeing ads based on your interests.” Men för att avaktivera visnings- och sökhistoriken måste man ju vara inloggad på ett Google-konto. Vad är det för skillnad på informationen som sparas om man är helt utloggad, inloggad eller inloggad fast man har slagit av historiken?

IP måste ju kunna sparas oavsett om man är inloggad eller ej. Samma sak gäller väl för cookies? Därför förstår jag inte vad skillnaden är. Det känns på något vis paradoxalt att det kan lagras mer information om man är utloggad än inloggad.

Tillägg:
Hittade ett alternativ till, nämligen att det går att stänga av historik mm. även i utloggat läge, vilket gör mig ännu mer förvirrad. Hur kan det vara möjligt och hur lagras det valet? Är det genom cookies det valet sparas knutet till just den enheten i den webbläsaren?