Val av nya köksknivar

Jag har en stor Victorinox med trähandtag. Jag älskar den för den är lätt, så jag använder den ofta när man annars hade haft en mindre kniv. Den har också mjukt blad, så även om den blir slö fort, är den lätt att vässa och jag kan tappa den på bänken utan att bladet går av.

Jag har filekniven och slaktkniven från Vic också, men de används så klart rätt sällan. Oljar handtagen en gång om året eller vid behov, haft dem i 20+ år nu.

Har en rätt liten Global med halvhandtag, blir rätt grova valkar efter bladet på fingret eftersom handtaget är larvigt. Svårare att vässa.

Eftersom stora kniven inte har en kross klack, har jag en hammare istället. Föredrar lätt kniv.

Hallå TS.

Jag har en Wüsthof (kommer inte exakt ihåg modell, den är 160mm och har trähandtag).
EDIT: Efter en googling är det en Wüsthof Classic 160 jag har.

Enda finkniven jag har.
Är i stort sett nöjd, den är fortfarande hel och fin efter många års användande.
Det är väldigt härlig känsla i kniven, tung och mäktig. Den känns som ett proffsverktyg.
Mina förväntningar var typ att nu har jag fått tag på en evighetskniv, riktig kvalitet. En kniv jag aldrig kommer behöva slipa.

Så är det ju inte, allt stål mattas. Och Ikeas knivar för en femtedel av priset gör också jobbet, och de vågar jag köra i diskmaskin och slarva av med våtsten varannan månad.
Man betalar ju LÖJLIGT mycket för namnet med alla märkesknivar, så är det ju bara.

Med det sagt är det alltid trevligt att skämma bort sig själv med vackra ting, och det är skillnad i känsla att hantera köksknivarna hemma.

Mvh

Victorinox brödkniv är oslagbar! 9 av 10 kockar föredrar den! 👍

Vi kör Mac-knivar. Gillar dem bättre än Global, både balansen och greppet. Brödkniven tycker jag du borde köpa på Ikea eller liknande, finns ingen mening med att lägga så mycket om du inte absolut vill ha ett matchande set.

Tjejen är kock och har gått igenom dom flesta.

Enligt henne är det inte så stor skillnad mellan knivarna så länge du köper något märke. Då är i princip allt bra och det handlar mest om tycke och smak. Det är mycket viktigare att slipa dom regelbundet och diska dom på rätt sätt och använda rätt kniv för rätt ändamål.

Själv skulle jag nog jämföra knivar med tangentbord. Visst ett sketet Dell tangentbord med membranes funkar ju för allt egentligen men det är fan så mycket trevligare att sitta med något dyrare som är mekaniskt. 😂

Jag upplevde Zwilling Pro som ganska tung, fick en sådan kockkniv i present, tror det var 8". Slutade med att den låg oanvänd ett tag innan jag gav bort den till en släkting. Mycket tjockt blad, mycket metall in i skaftet. Säkert bra balans, men tung. Jobbig att arbeta med.

Hade redan en lättare Victorinox kockkniv med "antihalk-plasthandtag" som vi gladeligen kör i diskmaskin efter att ha skurit kyckling eller whatever.

Sedan har vi min favorit, en Frost kockkniv med trähandtag. Modellen tror jag är utgången, då den är från 1980-talet gissar jag (arvegods), men den är väldigt lätt med ett ganska tunt blad. Från den tiden då Frost hade ganska billiga men bra knivar. Numera har de bytt namn till Morakniv och Frosts verkar vara industri-knivarna (populära när jag jobbade på charkuteri, lätta och snabbskärpta). Morakniv har fortfarande lyxknivar med trähandtag, jag hade nog funderat på en sådan om jag var i nyköpartagen - men jag hade gärna provhållt den först då de verkar sakna halkskydd bakåt numera. Frun har ett par japanska knivar, de vågar jag bara använda till grönsaker, säkert jättehållbara men snortunna i bladet och vad det verkar väldigt hårda. De har dock trähandtag, vilket ju är ett plus om man inte slabbar så man måste ha ett anti-halk-handtag i blästrad plast.

Brödkniv? Det har jag länge tänkt starta en tråd om, eftersom jag i tidens anda funderar på att byta ut en fullt fungerande sådan mot en snyggare utan maskinsönderdiskat handtag. En brödkniv ska vara mera vågtandad än sågtandad. Svårt att hitta idag. Vi har en KN (Karlsson Nilsson) med trähandtag från 1980-talet, den skär genom bröd som vore det smör, utan att smula nämnvärt. Googlade lite bilder och hittade detta.

https://www.utsidan.se/forum/threads/vad-behoevs-foer-att-sli...
Jag länkar till källan (dePaul i tråden ovanför) då jag ser honom som en auktoritet på området.

Jag funderar på att köpa en begagnad brödkniv av liknande modell som ovan, men med träskaft, och lägga som reserv i en låda tills vidare, då det verkar så svårt att få tag på den typen av vågformade brödknivar numera. Har funderat på att göra ett eget handtag till brödkniven vi har, som alltså redan på 1980-talet blev maskindiskad bortom estetisk räddning. Men bra är den, sitt fula, sönderdiskade, trähandtag till trots.

Min brödkniv är alltså viktigaste kniven i köket; jag kör hellre brödet med kockkniv än dagens extremt sågformade "brödknivar" som smular till förbannelse. Men Victorinox är nog en av de bättre.

Kör själv Yaxell och är MYCKET nöjd. Körde Global innan och dom är helt ok, men känns prisvärda endast om man kan köpa dom på rea. Sen kan jag tipsa om denna, https://www.amazon.com/Dexter-Outdoors-Chinese-chefs-knife/dp... - har blivit en favorit i mitt kök efter att jag fick tipset av Erik Videgård. Är alltså en kinesisk kockkniv och inte en köttyxa som vissa tror.

Och, kosta på en proffsslipning då och då, så värt det, även om du bryner själv för att hålla skärpan. Akta fingrarna efter det bara Själv kör jag med https://www.eggen.se/

Personligen så tycker jag att du ska börja satsa på riktiga japanska handsmidda knivar. Finns en hel del att välja på och i lite olika legeringar beroende på hur mycket pengar du vill lägga. Den budget du har kommer att räcka till riktigt fina knivar som start.

Många förespråkar kända märken som Global exempelvis, men du få betydlig roligare/bättre knivar om du börjar kolla åt de handsmidda i Kolstål.

Jag har själv ett antal Globalknivar och de är numera mina slit och slängknivar. Mina kolstålsknivar använder jag bara till att skära fina råvaror med och inget annat. Otinad mat ska du vara försiktig med att skära med kolstål genom att eggen blir rakbladsvass och kan flisa sig om du skär i hårda saker. Och diska inte dina knivar i diskmaskin. Vill du ha en fin och vass egg så låter du bli det.

Jag rekommenderar dig till en grupp på Facebook som heter ”Vi som har nördat mer oss i kockknivar” Där får du svar på det mesta. Speciellt om handsmidda knivar. Kika också på en försäljare i Sthlm som heter Cleancut så hittar du massor av roliga knivar i bra kvalitet. Även av dem får du goda råd och en kanonservice.

Blir du ytterligare intresserad så är det riktigt kul att slipa sina dyrgripar själv. Krävs lite övning och då passar äldre billigare knivar bra att öva på innam man ger sig på sina dyrgripar.

Och till er som vill ha hjälp med att slipa era knivar så vill jag bara varna er från Knivbrev.se. De slipar sönder era knivar eftersom de avverkar alldeles för mycket material samt förstör härdningen i och med att eggen blir för varm.

Brödkniv skulle jag inte betala mer än en hundring för. De andra knivarna däremot kan vara väl värt att ge lite mer för. Köpte en Tamahagane (hur det nu stavas) kockkniv för ca 1200kr för kanske 6 år sedan. Den är värd pengarna tycker jag. Bra om man lär sig slipa dem själv också, så man inte behöver nyttja t.ex. knivbrev.

Ett brynstål behöver passa knivtypen, de vanligaste här passar inte japanska knivar exempelvis. Personligen kör jag bara rullslip nu på rekommendation av några kockvänner, det går fort och är enkelt och resultatet blir bra så länge det är en slip som passar knivtypen. Behövs det grövre slipning så skickar jag in dem.

jag köpte nya i höstas och det fick bli ikea 365 sylvassa och väldigt sköna
https://www.ikea.com/se/sv/p/ikea-365-knivset-3-delar-9034117...

Jag gillar Sabatier. Klassiskt franskt märke. Global ligger helt fel i handen på mig så dem skulle jag aldrig köpa.

Har 2st Ikea Vörda 17cm, som är fantastiskt bra. Vässar dom då och då med keramisk slipstav, men börjar vara dags att slipa mer ordentligt nu efter cirka 3 år. Känner att dom behöver sig en uppfräschning.

Har däremot inga bra referenser på vad som skiljer en så kallad kvalitetskniv från knivar för vanliga dödliga.

Den tror jag oxå på bra i test

https://www.expressen.se/leva-och-bo/tester/stort-test-av-koc...

KN brödkniv, har haft i evigheter

Det är nice att ha en keramisk kniv också tycker jag, väldigt praktisk och lättanvänd.

Själv har jag denna: https://cutlery.kyocera.com/innovation-soft-grip-55-ceramic-s...

ingen aning vad knivnördar anser om keramiska knivar dock

Åk och känn på de knivar som är aktuella för dig. I slutändan använder man helst de knivar som upplevs bäst balanserade.

Jag skulle gå in i en bättre butik och testa samt fråga. Det handlar väldigt mycket om dina händer, hur kniven passar och så. Jag har en Zen, flera globalknivar, ikea briljera brödkniv som jag har proffsslipat vassare. Samt några Satake knivar som jag köpte på någon rea, dessa knivar är vad jag är mest nöjd över för pengarna.

Zen är en fantastisk kniv, dock ganska stor och otymplig för mina ändamål.
Brödkniv så hade jag kört på en Ikea Briljera vilket har otroligt bra stål och slår över sin viktklass, men annars

https://www.kitchnsverige.se/natbutik/knivar/knivar/5293026/?...

Köksknivar beror på om du vill ha europeiska eller japanska. Jag föredrar japanska, vassare out of the box men håller inte skärpan lika länge, tänker du sköta om knivarna och slipa dem regelbundet är detta ett bra val. Annars kör på Europeiska.

Vill du av enkelhet ha ett set hade jag kikat på https://bagarenochkocken.se/koksknivar/satake-houcho-knivset-...

Min perfekta lineup hade nog varit:
Min Zen för grovgöra
En Satake No Vac Santoku med trähandtag för grönsaker och saker som tenderar att fastna på bladet. Det eller en olivslippad kniv, riktigt fult men väldigt praktiskt.
En Victorinox brödkniv.
Och sist en Satake Houcho Grönsakshacka (För jag redan har en och den är helt ok, mycket bättre än priset, alternativt en Yaxell Zen Nakiri

Jag tycker dock om knivar som är fina och inte bara praktiska tåls att sägas.