PizzaClockers - pizzans hemligheter!

Var köper man ett "billigt" pizzastål? Jag tänker typ en femhunka istället för en tusing.

Bonusfråga: Bästa pizzaosten för hemmabak?

Kalljäs degen ett dygn om ni vill få den där lite knottriga ytan som många pizzerior har.

Tänk dock på att köpa havremjöl som märkts med "glutenfritt havre" eller "ren havre". Havre i sig innehåller inte gluten (av den form som är skadlig för de med celiaki/glutenintolerans), men är ofta kontaminerat med sädesslag som gör det från odlingen och/eller bearbetningen.

Själv gör jag pizzadeg på en blandning av glutenfri mjölmix (baserad på modifierad vetestärkelse), havremjöl och fiberhusk.

Hemmapizzatips

Skaffa stål eller sten för de där hemmapizzorna, även om du bara kör kit från ICA. Det lyfter enormt, både på grill och i ugn.

Relaterat, se till stenen/stålet är riktigt varmt rakt igenom innan du lägger på pizzan, helst runt 300 grader eller mer. Det tar längre tid än du tror, även på en stor gasolgrill.

Ha inte för mycket fyllning på din hemmapizza. Det är väldigt "Svensson" att ösa på med halva kylskåpet, men blir oftast godare och mindre blött med lagom mängd.

Det var riktigt bra, ja! Själv har jag inte plats (eller intresse, rent krasst) för en fristående pryl till, annars skulle jag nog slagit till!

Ett lite relaterat tips till. Köp inte världens dyraste sten, räddad från Pompeji och ingnodd med tårar från jungfrur etc. De allra flesta kan hålla värme bra, och även billigare varianter funkar utmärkt - speciellt om vi är på nivå köpedeg.

Reste runt en del förr när man tävlat inom esport, och såg oftast till att testa minst 1 pizza i varje land, västra götaland har faktiskt de godaste, slår enkelt norge, finland (var nästan samma kvalitet), tyskland (hade kanske otur men var nog värsta men största, jämförbart med usa),storbritanien och usa. Hört att italien ska vara bra eller överskattat iomed att de ursprungligen kommer därifrån men inte varit där, så får besöka det någon gång och testa en.

1. Ha alltid annanas på pizzan.
2. Mer sås=bättre
3. Tjock botten
4. Köp din dricka i affär eller på systemet medans du väntar på att din pizza ska bli klar ä svindyrt på pizzerian.

Gör degen en dag innan minst men går att ha i kylen i många dagar till om man vill. Sen ha inte för mycket mjöl, det förstör väldigt mycket och man får inte den där luftigheten. Om du inte har en pizzasten kan du låta en ugnsplåt ligga i ugnen i 5-10min istället. Sen som någon skrev ha inte för mycket ingredienser, ha istället bra ingredienser.

Eftersom vissa föredrar video tar vi även och inkluderar en snabb introduktion till duglig pizzabakning:

Sen gällande folks halvfalska debatt angående ananas: det blir för sött för mig. Pizza ska vara mäktig, smakrik, och 'tung,' men ananas bryter tyvärr av smakerna i fel riktning. Gillar man det så gillar man det.

NJA. Det kan finnas en vits med att köpa dyrare sten, t. ex. Fredstone som helt enkelt inte KAN bli för varm och således minskar risken för bränd botten när man kör på en riktigt het grill. Den är en favorit i många grillforum.

Roligt initiativ.

Själv stör jag mej rätt mycket på diverse knep som Foodora och restaurangerna kör för att höja priserna. Ett av dessa är deras tillbehör där något som ingick i priset, som pizzasallad nu måste läggas till med en kostnad på 10kr. Från 0 till 5 till 100kr inom loppet av något år.

Det andra är såserna. Alltid sett såserna som en bonus om man får gratis men VARFÖR måste jag betala extra om jag vill ha vitlökssås och/eller starksås i min kebabrulle när den redan kommer med en "svag" sådan.

Sen finns det massor av andra saker som man måste betala extra för. 5-10kronor extra för Cayennepeppar eller Tabasco på pizzan?! xD

Mitt tips är har du möjlighet så ringer direkt till pizzerian och beställ för att komma runt vissa av Foodoras knep.

Här finns en väldigt gedigen genomgång av "new York" pizza. Har dock inte testat det själv

Jo jag har sett flera liknande saker, men inte på alla pizzerior eller restauranger. Jag misstänker att systemet de har inte är helt självklart att hantera, än mindre för en pizzabagare som kanske inte har så mycket datorvana eller så. Igår exempelvis tänkte jag beställa en bentolåda (via Uber Eats visserligen) och restaurangen hade tre olika varianter. För den jag ville ha var val av en dricka för 48 kronor obligatoriskt, för de andra kostade en dricka 15 extra och var valfri och köpte man den separat kostade den 28. Det finns ingen anledning för dem att kräva att man köper en jättedyr dricka för just den bentolådan liksom så jag tror systemet är dumt.

Men fördelen med Foodora och liknande är ju att man slipper försöka ge någon ens adress över telefon. Det blir väldigt ofta fel enligt min erfarenhet. Men ska man hämta maten själv så är det förstås att föredra att ringa, det blir billigare också.

Kul trådstart! Pizza är något av det bästa som finns. Jag ser att det redan förts en diskussion gällande baksten kontra bakstål och jag har tidigare gjort ett experiment för att se vilket som är att föredra. Båda pizzorna kommer från samma deg, och är gräddade under samma förhållanden. Den enda skillnaden är att jag i ena fallet använde baksten, och i andra bakstål.

Jag tycker det är ett bra exempel på skillnaden i värmeledningsförmåga mellan materialen. Här hos mig råder det ingen tvekan om att bakstålet är att föredra, men bakstenen är en utmärkt inkörsport till hemmapizzans fantastiska värld.

Aldrig nå mer vidrig pizzeria pizza.

Alltså det här kan man ju faktiskt räkna på Det man behöver ha ett hum om är:

- Konduktivtet
- Densitet (eller massa)
- Specifick värmekapacitet

För att kunna baka flera pizzor efter varandra är de de två sista egenskaperna som är viktigast. De två parametrarna tillsammans säger hur pass bra stenen/stålet är som ett "värmebatteri"

Hög konduktivitet är bra för att temperaturen i stenen/stålet ska vara så jämn som möjligt. Dvs. hur bra värmeenergin sprids i materialet.

Desto mer värmeenergi från stålet/stenen som faktiskt leds till pizzan, ju större "batteri" behöver man ju för att kompensera. Är storleken på ens batteri fixt/begränsat så kanske det helt enkelt är en fördelaktig kompromiss om man har sämre värmeöverföring mellan batteriet och pizzan. ...en mindre ström för att fortsätta analogin.

Hur stort värmeflödet (strömmen) är från stenen/stålet till pizzan är en fuinktion av värmeövergångstalet och konduktiviteten. En högre konduktivitet medger ett större värmeflöde, dvs. snabbare urladdning.