Sous vide(clockers) - tillaga mat i vakuum vid perfekt temperatur

Väl skrivet! Tack för bra inspel av en som har koll!

Har iofs. fått liknande förklarat när jag pratat med kockar, men skönt att få det bekräftat av en som har som yrke att kontrollera detta.

Är av den uppfattningen att det är viktigast att fokusera på täta påsar. Inte bra om bakterier från vattenbadet skulle tränga in i maten som lagas på låg temp. under upp till 24 timmar.

Är också av åsikten att det är påsarna som man bör främst fokusera på är av rätt plast, och att de är livsmedelssäkra och tål upp till 100 grader (ibland sous vidar jag runt 90 grader) utan problem.

Stort tack för ditt inhop och klargörande i tråden (hade kunnat bli långa rader med onödigt tjafs annars från de som inte har koll).

Mycket bra! 🙌

Håller med. Kört absolut mest fisk i sous vide. Det och stekar från vilt.

När Skrei kommer från Norge strax så är tipset att köra i just vattenbad. Är ju extremt känslig för att få precis rätt tillagning i traditionell ugn annars, men med sous vide så är det väldigt lätt att få den perfekt!

Inga problem. Är verkligen ingen alls öm tå (som du vill få det till).

Jag har flera lådor, inklusive de från Jula som nämnts i tråden. Har ingen prestige investerad i just dessa lådor (som du verkar tro).

Är bara praktiskt att ha flera lådor i lite olika former och storlekar.

Ditt val. Helt OK för mig.

Det viktiga är att plasten runt maten just tål de temperaturer man skall använda. Är de man främst skall fokusera på så att de är livsmedelsgodkända, och att de är avsedda för mer marginal de temperaturer man skall köra de i.

Sedan tror jag att det är olämpligt för både cirkulatorn och doften/ångorna i köket att köra med avloppsvatten. Inget jag skulle rekommendera (men beror ju iofs. på vilken typ av avloppsvatten du avser).

I korthet; chansa inte på att använda påsar som inte är godkända för livsmedel, och som inte är godkända för de temperaturer man skall använda. Enklast är att välja påsar som är avsedda att tåla upp till 100 grader så är du alltid på den säkra sidan.

Segt! Har inte orkat lägga in appen än, och bara kört "manuellt".

Tycker dock att iaf. den manuella gränssnittet är bland det besta jag använt på en sous vide. Snabbt/responsiv, tydlig touchfunktion, och enkelt användargränssnitt. Ljusår mycket bättre än min tidigare sous vide från OBH Nordica (men även alla andra jag testat).

Riktigt bra! 5/5 poäng där!

Skall testa app-eländet när jag orkar. Har en grill för 20 papp som har inbyggd WiFi med app som krånglar, och nu senast en ny robotdammsugare för 7000 som också har krånglande WiFi-uppkoppling. Tycker sällan WiFi-styrning är så där enkelt och tillförlitligt att få igång. Inte ens på dyrare "premium"-produkter.

Väldigt hög temperatur på kyckling tycker jag.
https://www.seriouseats.com/2015/07/the-food-lab-complete-gui...

Har ingen sådan undersökning eller statistik på det, om det är det du efterfrågar (och aldrig påstått det heller). Sorry; du för någon göra en sådan undersökning själv är jag rädd för.

Ingen aning, och jag bryr mig som sagt inte själv något om det då det inte har någon betydelse för just sous vide som är det enda jag använder de för (däremot så kan det vara viktigt om de kärlen skall användas för annan matlagning eller matförvaring direkt i de).

Kan checka nästa gång jag sous vidar, men tips kan vara att kolla med just Jula. Köpte senast i denna veckan en 35L kar/balja där för riktigt stora sous vide-saker (då denna Anova har rejält med effekt), och då i svart. De har även mindre kärl/lådor i svart precis som IKEA, så kan tipsa om att kika på de om du behöver (eller tror dig behöva ) livsmedelssäkra kar.

Absolut, men det är en fråga om tycke och smak också. Kyckling som har den där "råa" konsistensen är bland det värsta jag vet. Även om den är helt säker att äta, så tycker jag inte det är behagligt. Det jag måste få kontroll på är hur jag får till rätt konsistens, men mest saftighet. Jag kommer ju självklart testa mig fram. Nu använde jag mig av anova-appen och då fanns 4 olika förslag, beroende på hur man vill ha kycklingen. Nu tog jag den med högst grader, och den visade inte minsta tillstymmelse till torrhet ändå. Kan hända att jag testar ett snäpp ner nästa gång.

Vad gäller påsar kan jag, om ingen redan gjort, tipsa om att försegla 2ggr om ni är oroliga för läckage.

Själv avskyr jag rullarna och använder istället Foodsavers påsar, finns i två storlekar på ex NoN.

Anova Pro vacuum som vissa i tråden har kör dubbelförsegling direkt FYI!
Men bra tips med rullarna, jag har 1 extra runda av Anovas rullar jag köpte men de är riktigt dyra så ska kika vidare på billigare.

En fråga, är sous vide miljövänligt? återanvänder man påsarna?

NetOnNet

Man kan självklart göra det, men om man har använt en vakuumförpackare så måste man klippa bort en del av "påsen" för att öppna den. Antingen då så gör man en större påse, och använder den flera gånger, eller så gör man lite mindre påsar och byter varje gång. Finns även som tidigare nämnts i tråden s.k "ziplock" påsar, men enligt mig lite "osäkrare" än en vakuumförpackare.

Jag kör på dessa https://www.xxl.se/obh-nordica-food-sealer-bags-pasar-for-vak...

Tack för feedbacken, kul att det uppskattas

Samma dag jag fick status "Arrived at the CityHub" (igår). Så fick jag också ett sms där jag kunde välja att boka hemkörning eller hämta det hos ombud. Jag valde att hämta det hos ombud (eller ombud och ombud, det är deras centrala lager i Karlstad där de även har en servicepoint) och fick ett sms direkt efter att paketet var redo att hämtas upp. Så jag håller tummarna för att du får äta din första egen sous vide:ade rätt i helgen