Den stora hamburgartråden

Kan tipsa om göra burgarna sous vide. Jag grovmaler riktigt fet högrev (typ 30% fett) och saltar/pepprar. Sen vakuumförpackar jag burgare i 200g storlek.

Släng i burgarna i 54 grader vatten i cirka 1 timme, sedan steker man 30s/sida i riktigt varm stekpanna.

En extra bonus är att fryst eller färsk inte spelar någon större roll för smakupplevelsen, så de burgarna man gjort som man inte kan äta den dagen fryser man in och lägger till 30 min extra i sous viden för samma smakupplevelse.

Ohh en tråd om burgare!

Ibland behöver man inte krångla till det. Bröd, majo, silverlök, burgare, ost, american yellow mustard i locket och sen avnjuta.
Jag tar gärna lite crispsallad och 2 skivor tomat till, bacon och stekt ägg också, kanske pickles? Men de är inte nödvändigt, de blir gott med de få ingredienserna också!

PS. kanske inte stekt ägg och pickels på samma burgare, men de ena eller de andra.

Det jag brukar ha på en hamburgaren är en fetaoströra med soltorkade tomater, salladsblad, stekt bacon, pepperjack, rostad lök, ketchup och dressing. Ibland har jag även på ett stekt ägg. Vill man ha ett vegetariskt alternativ så går det att skippa bacon och byta ut burgaren. Hälsans köks Sensational Burger är riktigt god. Väldigt saftig med en smak som kommer väldigt nära kött.

Nice! satt och googlade recept och försvann väldigt snabbt i hamburgerträsket igen efter att ha ätit nyttigt i flera veckor

Senap, ketchup, gul lök & ost, allt som behövs för en perfekt burgare Ju färre ingredienser desto bättre, det är kombinationen av sött, salt, surt & beskt samt mängderna som gör helheten, köttet är också avgörande.

Mvh

Kan tipsa alla om att köpa MSG och ha på tillsammans med salt. Man kan med fördel även ha lite i dressingen om man gör egen. Hittas i asiatiska matbutiker ofta

Utan någon ordning är det här dom godaste burgarna jag har ätit.

Flippin burgers
bun meat bun
Phil's burger
In n out burger
5 guys

70% högrev och 30% ryggbiff. Jag maler köttet i en klassisk handvevad köttkvarn.

Jag rullar färsen till en hårt packad korv typ 15cm i diameter, virar in den i PE-plastfolie, ninjaplast t.ex. och formar till en så perfekt cylinder det går.

Sen semifryser jag färsen, alltså inte helt igenom, men den får ligga i frys kanske 1,5-2h.

Förvärm din ugn till ca 70°C.

Sen tar man bort plasten och skär runt 1,5cm tjocka skivor och steker omedelbart på en förvärmd stekpanna mellan medel och hög värme 60-70s på varje sida, salt och nymalen svartpeppar, ingen jäkla teflonpanna, släng alla teflonpannor som finns och införskaffa antingen en rejäl gjutjärnspanna eller Scanpan (livstids garanti om du sköter den rätt). Släng på en 24 månaders lagrad prästost i tunt lager och låt vila i ugnen 7-13min beroende på hur du vill ha stekgraden.

Tillbehör utöver ost är ju en smaksak och högst individuellt.

Jag föredrar lök på tre olika sätt på samma burgare. Karamelliserad rödlök, picklad rödlök och rå rödlök, lite grann av varje.
Svenskt jägarbacon.
Inlagd sotad paprika.
En eller ett par tunna skivor bifftomat.
Lite hackad jalapeño.

Jag föredrar en Mojo Rojo (mocho rocho) smaksatt med srirachasås och en uns rökt paprikapulver framför en traditionell dressing. Kan även syras och mildras ytterligare med lite majonnäs.

Ska det vara sallad så tycker jag att romansallat passar bra. Kraftigt salladsblad som inte blir solkig, mjuk och tråkig. Hellre ett större, helt blad än strimlad.

För lite crunch har jag gärna på rostad lök också.

Jag gillar alla typer av burgare, även de med få tillbehör. Men burgaren med tillbehören ovan är än Så länge den regerande burgaren hos mig.

Kul med mat. Att läsa hur amatörkockar/hemmakockar gör är mest intressant för det är mest de som tänker utanför boxen - 99% är väl sådär - men så finns det den 1% som kan vara helt suveräna.

Jag kan göra egna bröd när andan faller på men inte så ofta. Tycker Frisco från Max är ett helt okej bröd men det finns ju en del helt okej Brioche också. Annars finns ju ett sällsynt bra alternativ och det är Källarfranska.
Glöm inte att rosta alla hamburgerbröd lite lätt.

Jo, för det första är ju smaken som baken. Och jag är inte den som påstår att det måste vara just precis si och så, annors är det inte ätligt. Nog kan man göra helt bra burgare med vanligt malet kött från butiken, med typ 10-15 % fett. Men de blir ju inte bästa möjliga då.

Jag vill förresten lägga till en disclaimer här. Jag missförstod tidigare vad som avsågs med smashburgare. Inget fel på smashburgare, men jag föredrar metoden som Flippin' Burgers använder (det låter lite liknande som smashburgare, men biffen blir inte så platt och tunn, utan "normalstorlek").

Och underförstått då såklart är ju en bra ost i slutskedet. Jag gillar gruyère, men just västerbottenost är en höjdare man inte skall underskatta.

Färsk sej mixad med chili och en gnutta salt stekt i smör blir bra burgare. Enda kruxet är att få burgarna att hålla ihop. Brukar bli ett ägg i smeten. Fusk tycker många. En del gillar inte den grå färgtonen på sejköttet men jag gillar smaken och när man stekt den är den ju inte grå längre. Gillar att ha på en sås av sweet chili blandat med lite japansk soja. Ibland blir det hackat citrongräs i smeten också och då och då byter jag såsen mot Q.P. Majo (hittar man på Lilla Japan) som jag tycker är bättre än svensk majo.

MSG = Ajinomoto Natriumglutamat Umami??

Hängmörad, cheddar, klassikern, så man bänkar burgare mot varandra. Kan inte ett hak skapa en bra cheeseburgare så är de nåt fel.

Jag tycker bara att grillsmaken är så mycket bättre. Att du tycker annorlunda är helt okej.

Lite mosad kokt potatis är bra bindemedel för fiskburgare och ’lite’ potatismjöl. Jag gillar inte ägg som bindemedel, förstör smaken lite.

Som god crunch kan man dessutom vända dem i panko och sen steka i smör och rapsolja

Så roligt att läsa sånt här hahaha. Jag tycker inte man kan ha mer fel än dig. Jobbigt hit nån procent smakförbättring hit.
Laga mat är bara inte din grej, face it. Att rengöra en kvarn är inte alls ett helsikes jobb och egen pasta är inte direkt jobbigt att göra, hahaha. Gå och lägg dig!

När jag åt kött och var på jakten efter den perfekta burgaren minns jag att worcestersås gjorde skillnaden mellan medioker och utmärkt. Någon som sökt och funnit efter ett fiskfritt alternativ som är snarlikt?

Tonkatsu-sås, lite tjockare och lite mindre kryddad jämfört med worcestersås men krydda extra kan man ju experimentera med. Ex:
Bull-Dog

Funkar bra även till okonomiyaki.