Hemma server för Vm's och plex alt. jellyfin

Du kan ju även hantera lagringen direkt i Proxmox. Och om du t.ex. har ett mediabibliotek som behöver kommas åt av flera olika tjänster så kan du köra dessa tjänster i containrar i Proxmox och mappa in samma katalog i dessa.

Det blir kanske något mer Linuxtungt vad gäller hanteringen av lagringen, men jag tänker att det ändå blir lite bakvänt och mer komplicerat att köra Unraid eller Truenas Scale i en VM om man inte har någon väldigt specifik anledning att göra så.
I så fall skulle åtminstone jag tänka att man bör överväga att köra någon av dessa andra lösningar *istället* i första hand, för att inte krångla till saker för sig.
En stökig sak om du har all lagring i en VM blir ju att den inte är direkt tillgänglig i Proxmox (eller vad man nu kör som hypervisor), vilket bakbinder en lite om man t.ex. behöver mer utrymme till VMs eller något. Man kan förstås dela ut lagring via iSCSI eller motsvarande, men då har man genast skapat en mer komplex lösning som man kan ha mycket "glädje" av senare.

Du skrev något om "ingen backup", och jag vet inte om man eventuellt ska tolka in mer i det än just att det inte ska tas backup. Jag slänger iaf med detta angående redundans för lagringen:
Vad gäller din kombination av diskar i olika storlekar så tänker ju jag att om du vill ha redundant lagring så kanske Unraid skulle passa bättre. Både Proxmox och Truenas (Scale) är väl mer ZFS-orienterade, vilket inte går bra ihop med en sådan blandning av lagringsenheter som alla har olika storlekar *om man vill ha redundans* (om man däremot struntar i det så kan man väl göra lite hursomhelst).

TL;DR jag skulle föreslå att du väljer en av Proxmox, Truenas Scale eller Unraid, istället för att köra flera av dem. Detta just för att inte trassla till saker i onödan