är det möjligt att ta ut hårddisken ur laptop?

Ja, de går att ta ut. På min Asus M2E finns hårddisken bakom en egen lucka undertill. Titta i manualen.

Bärbara datorer brukar dock ha 2.5"-hårddisk och stationära 3.5". Jag tror inte du kan koppla en "bärbar" hårddisk till en stationär dator utan vidare, men jag kan ha fel, det är inte riktigt mitt område.

Yep. Finns små adapters för sånt. Man kopplar in en vanlig IDE-flatkabel och en strömkontakt, och sätter adaptern på disken. Det luriga brukar vara att hitta en tillräckligt liten jumper om man behöver bygla den till slave, samt hitta var man ska sätta den (nånstans bak på disken, inte på adaptern).

Kör 2x20GB 2.5"-diskar i RAID-1 i min server (med såna adaptrar till diskarna). Knäpptyst.