Om man kikar på infobladet på Elfa om en nästan lika klassisk op som 741, så finns LM224/324.
I LM324's datablad finns en "High input Z differential amplifier" på sid 15.
http://www.elfa.se/pdf/73/733/07330012.pdf
Om du byter ut R1 och R3 mot en gang-kopplad 2x100Kohm så kan du variera förstärkningsgraden, utan att rubba common mode rejection.
Med en dubbel 100K pot borde du kunna variera förstärkningen av spänningsskillnaden mellan 2 och 20 ggr (poten kan variera mellan 100K ner till ca 5K, alla pots går inte ner till typ 5 ohm när dom är så högohmiga...).
Visar det sig att du behöver ännu mer förstärkning så byt R4 och R2 till 470K.
Då kan du variera förstärkningen mellan 5-6 ggr och upp till ca 100ggr.
Du behöver absolut inte köpa just LM324, det funkar säkert lika bra med 50 andra sorters OP ampar.
Efter det förstärkta steget bör du sätta en komparator som MBY sa (gärna med hystereskoppling) .
Då får du definitiva omslag utan massa svagt stigande och svagt sjunkade signaler som kan ge odefinerade omslag.
Hysteres = så fort komparatorn uppnår rätt signalnivå för omslag så hjälper en återkoppling till och stjälper den över gränsen ytterligare.
En grej å ta hänsyn till är att inte alla komparatorer och op-ampar jobbar "rail to rail".
De vanligaste op-ampar orkar inte ända upp till matningsspänning vid omslag, och vissa orkar heller inte ner till minusmatning eller jord heller.
Så matar du en op med 0V och +5V, så är det fullt möjligt att op'n inte driver ut mer än 3,5-4V på MAX.
Tror att MBY nämnde att man kan använda en op som komparator, men iaf, så är det, det går till 99,9% bra.
På samma pdf fil, sid 13, finns även en ritning på en komparator kopplad op med hysteres.
Enda kruxet är att den inverterar signalen.
Får du ut en positiv differentialspänning som är över tröskeln på komparatorn så kommer den att slå om till negativ output.
Som sagt, Lycka till!