ubuntu server installation guide?

med vanliga ubuntu installationen kommer massa program som jag kanske inte vill ha med. vill att det ska bli renare, datorn kanske går snabbare när den är så fjäderlätt som möjligt. vill också ha en större kontroll och bättre överblick över vad jag har installerat. därför tänker jag köra server-installationen och sedan manuellt lägga till x, gnome och övriga verktyg för en fullfjädrad ubuntu os.

är detta svårt för en nybörjare som bara hållit på med ubuntu i nån månad? och finns det någon bra guide (letat men inte hittat) som går igenom steg för steg och vad man bör tänka på. och hur man ska konfa x för att få igång den med gnome osv osv?

jag vill också ha koll på vilka gnome-delar den installerar, (gnome-games, gnome-utilities osv). och lika så x-systemet. finns det ingen bra guide?