nätverk via annan burk

det som du letar efter är en socks5 proxy server, http://en.wikipedia.org/wiki/Proxy_server

VPN är just det "virtual private network" och används vanligtvis för att ansluta ett nätverk till ett annat, eller klienter till ett företagsnät. En socks5 proxy är istället en server som man ansluter till som sedan ansluter till den adress som man vill för att antingen dra fördel av den kraftigare anslutningen som denna maskinen har eller för att anonymisera sin anslutning för att bara nämna en del användningsområden.

Den vanligaste "legitima" användningen av en proxy är dock att lokalt cacha saker, så att om 100 användare exmpelvis ville kolla på aftonbladet.se så behöver proxyn bara hämta sidan en gång och sedan skicka den lagrade datan till alla 100 klienter.

Båda teknikerna löser det problem som du är ute efter (VPN med NAT, socks5 proxyn direkt) det bästa exemplet är väll egentligen TOR (http://tor.eff.org/) som är lätt att använda som en socks5 proxy för en viss anonymitet.

ntity: En SOCKS5-proxy fungerar dock inte i alla applikationer.

Det finns wrappers som funkar bra dock, men det är mer en fråga om hur pass bra koll den som skrivit programmet som man vill använda har om socks funkar eller inte..

# route del default gw
# route add default gw $IP tun0

Där $IP är IP-adressen på burken som ska routa din trafik i VPN:et. Inte säker på syntaxen, men något åt det hållet (läs manualen).
Annars kan du leta upp konfigurationen för nätverk i din dist och ställa in gateway där.

Går även att ställa in i konfigurationen för OpenVPN-servern med hjälp av push, se http://openvpn.net/howto.html#redirect för mer detaljer.
Ytterligare ett alternativ är att köra en bryggad setup, men det är antagligen inte någonting du vill.

finns det något smidigt sätt att automatisera $IP då jag kör dynamiskt ip på tunneln?

Beroende på OS så ser ju olika ut, men på OS X har man 2 enkla val iaf:

(entity@ran ~): ipconfig getifaddr en1
10.0.0.11
(entity@ran ~): ifconfig en1 | grep inet | awk '{print $2}'
10.0.0.11

(entity@ran ~): ipconfig getifaddr en1
10.0.0.11
(entity@ran ~): ifconfig en1 | grep inet | awk '{print $2}'
10.0.0.11

ifconfig en1 | awk '/inet/{ print $2 }'

I Linux kan man göra så här:

ifconfig eth0 | awk '/inet addr/{ print $2 }' | cut -d: -f2-

Har också en variant:

ifconfig eth0 |sed -n '/inet/s/^[ ]*inet addr:\([0-9.]*\).*/\1/p'

Bra jobbat

Finns det något liknande för att få ut default gateway?

(entity@ran ~): netstat -rn | awk '/default/ {print $2}'
10.0.0.1

os x har som tidigare sagt ipconfig för sådan här saker..

(entity@ran ~): ipconfig getoption en1 3          
10.0.0.1