Jäst för söta degar?

Vad är det för speciellt med jäst för söta degar, jämfört med vanlig jäst?

Jag hade en teori om att det fanns något sött i den vanliga jästen, som inte behövdes när man hade mycket socker i degen. Men nu när jag precis hällt i en dl sirap i min bröddeg, så föll den teorin.. Är inte min deg söt nu? Har visserligen en tsk salt också, spelar det någon roll?

Någon som vet?

Tackar då vet jag