Filter > Blur > Gaussian blur... Ett värde på runt 6 du får experimentera lite.
Sen lägger du på Filter > Artistic > Cutout... Sen kanske 6 5 1 (uppifrån-ner).
annars kan du göra bilden indexerad (255 färger), sen ändra color table till de färger du vill mha färgväljaren, tex gör första tredjedelen en färg, andra tredjedelen en annan osv... sen kan du kanske slänga på blur/anisotropic filter så du får mjuka kanter.