Du kan mycket väl använda en AMD processor för server ändamål. Skulle nog säga att det är att föredra i ditt fall. Hur mycket prestanda villhöver du på processorn? Tänk på att de större processorerna drar en del ström (särskilt Intels) och att den största kostnaden för din server kommer via elräkningen.
Jag har en AMD Athlon 200GE i min server parat med 32 GB Ecc minne. Det räcker långt till det jag använder den till (truenas, unifi, homeassistant, jellyfin). Har aldrig sett den över 30% belastad utom vid uppstart då alla VM/containerar startar.
ECC minnen är minnen som är säkrade mot bitflips och kan hitta fel och korrigera dem. Kanske inte absolut nödvändigt på en hemma server, De flesta/alla AMD processorer stödjer detta (se bara till att moderkortet också har stöd). Medan hos inte så behöver du ha en Xeon model för att få ECC stöd (kanske finns något undatag?).
Ditt 1060 kan säkert duga fint om du nu behöver en GPU i servern. Men är det värt energikostnaden? Kommer du använda det för decoding eller liknade?
Har du någon tänkt budget?
Du sa att du hade ett 850 watts agg. Tänk på att nätagg är som effektivast vid ca 50% belastning och att belasta ett 850 w att med 30 w i idel och 130 w under load kan vara lite slöseri/missriktat