Jag kör en nuc med I7-10710U på precis det sättet du tänker köra. Jag har en valheim-server, en minecraftserver, plex och ett gäng enklare servrar. Plex funkar fint, men då har jag plexpass och använder hårdvarutranscode. Som vlachos säger, du kan få lite fläktljud om plex kör transcode, men normalt sett är den tyst.