Det enda jag kan komma på är att du har köpt en Apple watch SE dvs en utan always on, men det är nog inte så himla troligt
Alternativt så kanske du har sov-läge på? Svep upp nerifrån och kolla så att "säng"-ikonen inte är på. Den ska inte vara aktiverad när du är vaken:
Alternativt kan det vara "bioläge" du har aktiverat, det är den där ansiktsmasken
https://i.imgur.com/eJaWEQW.png