Som ersättning till Exchange finns t.ex. Zimbra, men vill du ha ActiveSync-stöd för att få det att fungera smidigt med mobila enheter så måste du köpa en kommersiell licens. Skulle tro att detsamma gäller i stort sett alla Open Source-lösningar.
På klientsidan verkar det egentligen bara finnas ett alternativ och det är Evolution.
https://wiki.gnome.org/Apps/Evolution
Alternativet att snickra ihop sin egen lösning på serversidan med olika komponenter finns ju, men blir lätt ganska meckigt, du kommer aldrig få smidigheten hos Exchange.