laptophårddisk till chassi - två användare

Går alldelles utmärkt. Köp ett externt 2.5" hårddiskkabinett, och stoppa disken i det.

Beror på hur du menar.
Menar du att ska byta ut den befintliga disken mot din gamla, så om datorn inte är en likadan som den gamla, kommer det inte att fungera.

Menar du om du kör den som extern, så kommer du att se allt inklusive saker som ligger under användare profilerna, dock så är det inte säkert att du kan komma åt mappar/filer utan att ta över rättigheten till dem. Speciellt mappar/filer som ligger under användare profilen, typ i mina dokument.

Nej.

Det är ganska omständigt att beskriva, och dessutom ganska omständigt att göra om det rör sig om flera filer/mappar.
Jag hittade detta som gör det hela mycket lättare, genom att lägga till "Take Ownership" i höger klick menu.
Take Ownership

Var dock medveten om att i fall du skulle få för dig att stoppa tillbaka disken i den gamla datorn, så kan du få problem i Windows där i och med att du har ändrat på rättighet till filer/mappar.

Control Panel\All Control Panel Items\BitLocker Drive Encryption bör visa om du har något krypterat med BitLocker.

Vad det gäller andra krypterings program typ VeraCrypt, så ska det inte vara några problem då de flesta till skillnad mot BitLocker inte är knutna till ens användar konto, utan det räcker med att installera programet på den nya datorn för att kunna låsa upp och komma åt krypterade diskar/partioner/filer.

@southside2:
Har du fått mappar/filer som heter "Found**"?
Om du har det, så är det mapparna/filerna, dock så ligger filer/mappar huller om buller och dessutom har filerna ingen fil ändelse, så försöka luska ut vad som är vad kommer att vara väldigt besvärligt.
Jag rekommendera att du använder en Hex editor för att se bl.a vilken ändelse en fil har.

Om du inte har rättighet till dessa mappar/filer, vet jag inte vad du ska göra annat än att försöka ta rättighet, fungerar inte det så får du nog tyvärr se de som borta, och rädda allt annat som går.