sous vide med en budget.

Vega var skitbra, ligger i Malmö så 5mil iväg bara Man tackar för länken.
Snart kommer ett inlägg med bilder på vad jag gjort idag och resultatet

EDIT: Ingen bild på resultatet, det var löskokt ägg, kände att det inte var lönt

2014-01-26

Idag blev det testkörning. Först ett ägg som blev ett löskokt ägg, ville inte experimentera för mycket
Men frestelsen blev för stor, så åkte och köpte lite billig ryggfilé på ICA. Kvaliteten på köttet där brukar variera så hade inga förhoppningar direkt.

Började med att vakuumförpacka ryggbiffarna lite snabbt med maskinen.

Vattenbadet var inställt på 57 grader vilket skulle ge perfekt medium. Varför krångla till det när fler vill testa som inte gillar det mycket mer blodigt

Och i med köttet, ser blekt och fint ut efter ett tag.
http://img35.imageshack.us/img35/2981/jezw.jpg

Efter ett 2 timmar bad i badkaret var det dags att stiga upp och torka av det lite. Intressant färg och konsistens på det.

I med bitarna i en het panna och stek av lite för en fin stekyta.

Resultatet teknikmässigt, perfekt! Smakmässigt helt ok, kunde saltat och pepprat mer. Kvalitetsmässigt så var köttet så där, men allt som allt extremt lyckat.

Tror inte det blir bättre än ursprunget. Köpte ju inte det bästa jag hittade. Det mesta jag köper på ICA håller faktiskt "njaaaaa-kvaitet"
Betydligt bättre när man åker till köttbutiken med egen går utanför byn

Köpte dock lite billig ryggbiff igår. Hel denna gången så jag fick stycka det själv. 3-4cm skivor.
Det blir ju helt klart väldigt bra resultat med denna lösningen Varför spendera tusentalskronor liksom som amatör när detta fungerar ypperligt.
Nu är jag troende så ska försöka göra något extra fint till helgen om jag får resten med mig

2 timmars vattenbad, 20 sekunder totalt i pannan skulle jag tro, körde en riktigt het panna med olja så jag fick lite stektyta bara

Jasså? Jag har en sådan, men känner att den inte kommer räcka till, även om det är modell större som jag tycker duger, men inte mycket mer till brullarna Väldigt sugen på att skaffa en riktigt brännare med handtag på en liten slang, dock modell mindre. Inget stor tub man drar runt på vagn dvs =D

Annars duger det fint som jag kör nu, har 2 plattor med gas, det slår ju allt annat i värmeväg som jag har tillgång till. Låta järnet bli riktigt varmt och sen pang på!

Inte många sätt att dela biten mitt itu på speciellt med tanke på hur den var förpackad, då hade det blivit väldigt lustiga skivor
Men det var billigt kött så, vilket var huvudsaken

Och vi har fint kött, men man ska inte tro man köper det hos lokala matvarubutiken.
Jag skulle aldrig ge det jag brukar ge för att testa något, så man tar ju givetvis det billigare alternativet innan man vet hur det funkar.

Så nästa omgång ska bli enligt konstens alla regler, bara jag hittar en bit vettigt kött

Ja denna biten var faktiskt väldigt konstigt skuren, men det var även lite billigare vaccat kött, sådant man aldrig ser hur det ligger.
Rysk roulette i köttform

Har faktiskt kika på det det, såg en kul video där de använde sånt och man kan ju göra sjuka köttstycken som inte existerar
Frågan är bara var man hittar sånt lättillgängligt?

Ska se mig omkring. Körde förresten 2 oxfiléer igår, och de blev ju bara så bra Körde lite längre och varmare och slår ju allt jag gjort i ugn så här långt.

60 grader körde jag i, ville inte köra längre för tiden jag hade planerat.
Är ju lätt hänt att man får en kuvös för bakterier vid låg temp och lång tid

Det var nog jag som misstolkat en del av exakt samma sida

"To safely refrigerate or freeze food cooked sous vide and not intended for immediate consumption, it should be quick chilled in its cooking pouch, completely submerged in an ice water bath to allow the temperature to drop quickly through the danger zone (40F/4C to 130F/54C)."

Tolkade tempen där som farozonen, men var att låta den inte sjunka snabbt genom den som var faran om man inte skulle äta direkt.

Tänkte ge mig på lite kycklingfilé till lunch imorgon när det finns möjlighet, men känns tråkigt bara köra en vanligt smaksatt filé.
Tips på något skoj man kan göra med filéen under vakuumet? Inte bara salt och peppar dvs.

Kan meddela att jag körde lite på måfå och det gick hur jäkla bra som helst.
Då kyckling ändå är något man vill ha genomfärdig tog jag det säkra före det osäkra och körde 64.5 grader, och det var inget dåligt med det. Genomfärdig och saftig, kycklingfilé är helt klart något som är grymt för sous vide.

Körde lite salt och svartpeppar bara och några kvistar Rosmarin, önskar nu i efterhand att jag köpt citronen jag tyckte jag saknade, men det vet man nu till nästa gång

Under tusenlappen iallafall, några hundralappar blev det. Det dyraste var PIDen som gick på runt 3-400kr inkl SSR.