Underhålla köksknivar?

Glöm sådana där manicker man drar kniven genom, du kan lika gärna dra den mot trottoarkanten några gånger.

Köp istället en dubbelsidig våtsten (om du har tight budget), 1000/6000 grit är en bra start. Finns hundratals tutorials på youtube.

Det är framför allt japanska enkeleggade knivar som skall slipas i så låg vinkel; en dubbeleggad slipar man ofta på typ 18 grader. Dock skulle jag säga att inte lägga för mycket kraft på vilken vinkel du håller som nybörjare; det är viktigare att det alltid är samma vinkel i varje drag.

Köp även ett brynstål. Detta gör inte kniven vassare men underhåller eggen. Varje gång du använt kniven diskar du direkt av den med vatten och tvål. Torka den, dra några drag på brynstålet, skölj/torka av den igen. Förvara den på en knivlist eller liknande - lägg den inte i en låda med massa andra verktyg, då blir den slö direkt.

Om du följer ovan behöver du köra med slipstenen en gång var 3-6 månad, inte mer.

Lycka till!

Ska väl inte kalla mig knivnörd, men är typen som tar hand om sina verktyg i största allmänhet.

Har försökt med grisdyra japanska brynstenar, och konstaterat att knivarna inte blir slöa snabbt nog för att man ska få och bibehålla rätt rutin på det där. Som man varit inne på tidigare i tråden är det något av en konst att få rätt vinkel på det hela, och det vill nog till att man ser något meditativt eller roligt i att slipa knivarna, så man gör det oftare än vad som egentligen är nödvändigt, om man ska nå dit. Att böka med slipjiggar och sådant orkar man inte.

Det landade till sist i en Spyderco Sharpmaker efter rekommendation från en kollega som är kniv/matlagningsnörd på riktigt.

Normalt sett brukar marknadsföring och youtubevideos om amerikanskt skräp, med idiotförklarande säkerhetsgenomgång som tar lägre tid än den faktiska demonstrationen, och sedan oerhörda mängder repetition av superlativ om den helt makalösa produkten från någon gapig Billy Mays-wannabe, få mig att dra öronen åt mig. Det har jag fått bortse från denna gång, Sharpmaker funkar faktiskt, och är väldigt lätt att använda. Vill nog påstå att det blir likvärdigt resultat som när man använder riktig brynsten, utan problematiken med att hålla vinkeln.

För daglig underhåll av min kniv (har en yaxell zen som jag använder för allt) så använder jag ett gammal läderbälte, det fungerar bra för att skärpa(rätt term?) eggen mellan varje användning så kniven håller sig vass lägre. När det kommer till att slipa knivarna så gör jag det en eller två gånger per år. Med detta sagt så skulle jag säga att du kan fundera på ha ett läderbälte/bryne för daglig underhåll och skicka in knivarna till ex. cleancut för att få de handslipade.

Som andra har sagt i tråde angående slipstenar, du behöver lära dig en teknik, det är inte svårt men tar tid och gör du inte det speciellt ofta så kan det ta ganska lång tid. Det kan tidmässigt sett vara bättre att skicka dina knivar och få det handslipade och få bra resutat men dyrare långsiktigt. Ett annat alternativ är att du köper slipstenar och slipar upp knivarna du har nu så du lär dig. Så länge du inte har en billig kniv med mjukt stål, ex. fiskars, så skall det gå relativt bra.

"Strigla".

Ingen av dom du har länkat till är något jag skulle rekommendera till att slipa knivar utav någon högre kvalité, det enda som fungerar när det kommer till knivslipning är Tormek och är det specifikt bara knivar man skall slipa så är det deras T1 som gäller.

https://bagarenochkocken.se/koksknivar/knivslipar/tormek-t-1-...