Om du skall köra i 1080 så är 3080ti överflödig då den inte behövs för den upplösning, dock mer framtidssäker om du uppgraderar skärm.
CPU med en 3080ti skulle jag köra 5800x alt 5900x om amd (dock släpper de sin nya 5000 series med 3d cache i Q1 2022) annars nya alder lake i5/i7/i9 beroende på hur budget och framtidssäker du vill riggen skall vara.
Jag använder mitt cooler master haf från 2013 fortfarande så chassin håller ett tag 😊
Angående psu så har du ett platinum av good kvalité, dock slutet av sin garantitid, håller förmodligen 10 år till men med en sådan uppgradering så kanske det är värt att införskaffa ett nytt med moderna överspänningsskydd i sig