Det är inte alltid lätt att svara på. Att köpa en server är likt att köpa en stationär dator. Den bör passa dina behov! Det finns inte någon enstaka modell som en spelkonsol, men många olika, från olika tillverkare, med olika för- och nackdelar.
QEMU/KVM och passthrough av hårdvara så rekommenderar jag åtminstone något nyare (garanterat stöd för saker som VT-d) som har stöd för SR-IOV, och helst även PCIe bifurcation, typ Xeon E5 v3 och framåt, eller Epyc. PCIe bifurcation hjälper för viss typ av hårdvara, t.ex. PCI-Express-kort med flera NVME-slottar, eller vissa GPU:er som har stöd för SR-IOV (AMDs compute-kort främst).