PizzaClockers - pizzans hemligheter!

Köpte mig ett pizzastål på Cervera här om dagen för 500kr och var ganska skeptisk vid köpet ang tjockleken.
I en vanlig 275 graders ugn och förvärmd i över en timma så blev ändå inte stålet tillräckligt varmt tyckte jag.
Det tappade för mycket temperatur för snabt när pizzan lades på.
Så kan inte rekomendera det tyvärr.

Den är bara sisodär 3mm tjock skulle jag gissa.
Stål på andra sidor som ligger strax under tusenlappen brukar vara 6mm vill jag minnas.
Så det är nog så att tjockleken helt enkelt inte klarar hålla värmen tillräckligt bra.
Hade nog varit bättre med en pizza sten i det här fallet, om man inte vill betala vad ett tjockare stål kostar.

Har funderat på om man kan köpa i princip vilken stålbit som helst och laga mat på efter man rengjort den osv.
Eller är det en dålig ide?
Har faktiskt ingen koll.

Jag köpte ett Nordwik stål på kitchentime, är 0,6cm. Valde det över sten för att slippa det där med att de spricker etc. Väldigt nöjd men har ju bara förvärmd plåt att jämföra med så.

Den här har jag efter tips tidigare i tråden, rejäl och bra pris!:
https://www.lundgrenab.se/produkt/pizzastal-laga-pizza-tunnbr...

Ahhh, det där skulle man ju sett innan man slösa 500kr 😞

Inte värre än valfri gjutjärnspanna. Jag har kört bakplåtspapper de senaste gångerna, fungerar bra och jag behöver då bara låta plåten svalna efter användning.

Hmm. Nu följde jag calculatorreceptet för 6 pizzor, har kalljäst i metall u ke med fuktig handduk över natten men tycker inte degen i sig har vuxit någonting, normalt?

Sen, muttis pizzassuce, hit eller vad kör ni?

Mixa san marzano tomater, havssalt. Tomatsås klar.

När jag kört över natten så bara har degen växt iaf men ca 4-5 timmar innan jag ska baka pizzan, delar jag upp den i bollar och låter de jäsa i rumstemp och då växer dem rejält.

Lite beroende på antingen mixar jag San marzano tomater och salt, möjligen lite lite färsk basilika. Har också kört Muttis passerade tomater och tyckte kanske inte det var så stor skillnad i slutändan.

Vad duktiga ni är, jag har kört strikt LCHF sedan mitten av augusti och tappat 14kg, men era bilder får mig att vilja kasta allt åt skogen och bara vräka i mig! Jag kommer att försöka att bara njuta av era verk via bilder tillsvidare.

Du har mitt medlidande! Jag har också kört keto sedan februari och gått ner 9 kilo, men nu har jag börjat fuska på grund av alla fina snabbmatsbilder min dåliga karaktär. 😁

När deg jäser så är det båda enzymer och jäst som jobbar. Enzymerna bryter ned stärkelse till socker och jästen äter socker. Vid rumstemperatur jobbar jästen mycket snabbare än enzymerna, men i kylskåpet blir jästen nästan inaktiv.
Jag låter därför högst degen jäsa en timme vid rumstemperatur, sen sätter jag den i kylskåpet i minimum 24 timmar (men rekommenderar verkligen 48 timmar). Detta ger enzymerna tid att omvandla så mycket av stärkelsen som möjligt. Härefter är det extrem viktigt att jästen nu får tid att mumsa på allt socker som har skapats under tiden i kylen. Så jäsa den minimum 4 timmer i rumstemperatur efter den kommer ut ur kylen, och du kommer se hur degen fördubblas i storlek på ingen tid.

Gårdagens pizzabak blev helt okej, var fan i mig svårt att knåda ut degen då den hela tiden drog ihop sig men lyckades få till någon vettig pizza, svårt att få upp dom på pizzaspade också för den delen och vissa gick ju sönder pga det så en pizza åkte faktiskt ner i vasken för tålamodet tröt.

Nästa gång provar jag utan kalljäsning då jag tror att det inte är min starka gren i pizzabak.

Men kände helt klart att pizzabagare är en underskattad profession 😂

Brukar lyfta upp den försiktigt på en spade som jag strött lite mannagryn på, ger bra rull och tycker inte att det ger nån smak. Mjöl får lite tråkig smak när det blir för mycket som bränns. Väl uppe på spaden drar jag ut den lite till och försöker få en skapligt rund form. Sen skjuts in i ugnen

Mors! Går det att snabbjäsa degen på något sätt? Typ ställa in den i en diskmaskin när den kört ett program?

Har ni något recept för att kunna göra en smarrig pizza på en och samma dag? Märker nu att det blir jäkligt roddigt att först kalljäsa och sen skall den jäsa i rumstemp, känns som jag missar alla deadlines för att göra detta varje dag

Jag testade denna igår och tycker den var helt okej, blev lagomt att göra degen medan jag väntade på att stålet skulle bli varmt.
http://alltompizza.se/matgeeks-pizzarecept-45-minuter/

Jag tycker inte att det är omständigt alls. Se till att pizzan glider bra på spaden när du skjutsar in den, eller att du delvis tar ut stålet och lägger på pizzan. Jag låter helt sonika stålet vara kvar i ugnen över natten och rengör det dagen efter, vilket brukar vara minimalt eftersom allt som hamnar på stålet blir sot

Första gången jag använde stålet så blev det kvar i två dagar för det tog ju sådan tid att få det att svalna så jag glömde bort det och sen så var det dags att använda ugnen igen så då blev det kvar..

Men när något har fastnat eller om du bara vill göra rent det och göra det lätt för sig så tar man bara en sån glasskrapa, du vet med rakblad som man använder på glashällen/induktionshällen. Funkar hur bra som helst att göra rent med.

Ta en kik på denna också som tipsats om tidigare i tråden (jag köpte själv efter tips här). Vikt är kung i sammanhanget (mer värmeenergi lagrat i stålet när man väl gräddar pizzorna)

https://www.lundgrenab.se/produkt/pizzastal-laga-pizza-tunnbr...

Tjockleken är den avgörande skillnaden för pizzan, andra aspekter är främst estetiska. Sen blir det väl tungt om man kör extremt tjockt kanske...