Ny kockkniv, vilken?

Kan slänga in en rekommendation på slipstenar, så att flickvännen i framtiden inte pajar bladet Kör själv på lanskys: https://www.slojdfokus.se/shop/knivslip-lansky-4-10500p.html

Dock köper du lite finare knivar med bättre stål kan de här vara bättre anpassade: https://www.vassaknivar.se/lansky-slipsystem-standard-diamond...

Väldigt lätt att få en bra egg då man har en guidepinne, gentemot att köra vanlig sten imo

Denna tycker jag du ska köpa:
https://www.addelundbergs.se/i-koket/knivar/miyabi-4000fc-koc...

Tillverkas inte längre, så det är en unik chans att få tag på en.

Dels så är den Japansk, den är också rostfri (för tjejens skull), men framförallt är den gjord av äkta Svenskt stål från Sandvik!

Den där verkar ju supernice!

Yaxell Zen slår jag ett slag för. Cirkapris på 1200kr.

När det gäller tåliga knivar som inte blir fula så lätt om man glömmer att diska av (alltså inte kolstål) så har jag personligen bra erfarenheter av Wüsthof Classic. Jag hittade en rejäl kockkniv och en filekniv på loppis och tycker att de är finfina att använda.

För ren skärpa och balans finns det dock många fina japanska kolstålsknivar, men då får man räkna med lite rost på bladet. Mig stör det inte, men det är ju värt att ta i beaktande. Jag har haft bra erfarenheter av Shiro kamo på den fronten, och Misono om man vill ha ett mellanting mellan japanskt och västerländskt.

/Hans

Är verkligen ingen expert, men köpte en Misen-kniv via kickstarter för några år sedan och är nöjd med den. Konkurrenskraftigt pris https://misen.eu/products/chefs-knife

Åk till bagaren och kocken och be att få känna på lite knivar... Bästa tipset 😀
Fråga efter yaxell... Älskar hur handtaget passar min hand
Lycka till

"Men kunder som klagar på bolaget i sociala medier eller mejl hånas, hotas och förolämpas – av företagets vd."

Heter VD:n Michael O'Leary?

Om jag ska vara lite allvarlig så är det onekligen så att knivar är rätt olika. Jag har en relativt stor knockkniv från WMF som nog är 20+ år och det är ju ett helt annat grepp på den än den Global-kniv jag också har (är nog G-5, som omskrivs ovan, tror jag). Den har faktiskt ett litet hack i eggen som egentligen skulle behöva åtgärdas, men det påverkar inte märkbart, så jag har inte gjort något åt det. Jag råkade klantigt nog hugga den i kanten på diskhon för ett antal år sedan när jag skakade av vatten... Sedan har jag en del gammalt "mög" med klassiska trähantag och de är mjukast att hålla i med ett vanligt grepp bara på handtaget, men stålet är ju inte alls samma sak som de nyare knivarna och en del är rätt slitna och även körda på klassisk slipsten för länge sedan, så de ser ut därefter.

Fast den absolut mest använda kniven är en liten Fiskars Takumi (verkar vara utgången) av typen "vem bryr sig?". Går att få dugligt vass för vad jag har den till, men jag bryr mig inte om den ligger blöt bredvid diskhon. De tjusigare knivarna är väsenligt mycket mer rostbenägna.

Stämmer, vilket jag kan tycka ändå är relevant.

Lite mer on topic:

Alla knivar blir slöa, spelar ingen roll hur mycket de kostar. Mjukare stål kan man underhålla med bryne, men det är ju en del jobb med det och slarvar man och förlorar skärpan gör brynstålet ingenting. Därför kan det vara bra att lära sig att slipa sina knivar själv.
Det är inte särskilt svårt att lära sig att slipa med våtsten och det behöver inte bli särskilt dyrt att komma igång. Sen finns det system (nån nämnde Lansky) som gör det ännu lättare men då får man kanske lägga lite mer pengar. En sån där handslip man lägger på ett bord och drar knivarna igenom rullar ska man vara väldigt försiktig med dock. Risken är stor att man får mindre tryck ju närmre spetsen man kommer så sakta men säkert får man en kniv som inte separerar det man försöker skära .

Jag har tre olika stenar och när jag slipar knivar jag inte är jätterädd om använder jag Bob Kramers metod och då får jag en kniv vass på några få minuter. Slipar jag något jag inte vill riskera få något fult märke i kör jag med lättare hand och då tar det lite längre tid, men fortfarande under 10 minuter. När man väl vant sig vid att hålla jämn vinkel under hela slipningen går det fort, det som tar tid är allt annat (plocka fram, blötlägga, städa, etc).

Ännu mer on topic:

Denna videon tycker jag är riktigt bra om man vill veta vilka val man har att tänka på, men den är lite lång:
https://www.youtube.com/watch?v=7nTBEbMQBGQ

Nu bad du specifikt om kock-knivar, men om du klarar dig med dess begränsade användningsområde kan jag rekommendera att du känner på en Nakiri

EDIT: Såg att Lanskyn inte alls var dyrare än att komma igång med japanska våtstenar, så det är ju ett bra alternativ för den som föredrar dem.