Hejsan!
Jag har bryggt öl i drygt ett och ett halvt år nu och tycker fortfarande att det är skitkul!
Jag brygger själv i lägenhet i GBG och jag tänkte beskriva lite kortfattat hur man gör. OBS! jag är inte på långa vägar någon expert!
Till att börja med måste jag tipsa om lite hemsidor:
Fakta och recept:
Svenska hembryggareföreningen - på SBHF finns en fin bryggar wiki som beskriver det mesta som kan behövas i detalj. Har även en receptdatabas där man kan hitta fina öl både extrakt och helmäskning
HomeBrewTalk - ett väldigt bra forum med massor av fakta och recept.
Ingredienser och utrustning:
Humlegården - Stort urval av främst humle, jäst och utrustning men även lite malt
Maltmagnus - En väldigt bra leverantör av malt
För att brygga öl behöver man som många vet, malt humle jäst och vatten.
Saxar lite från SHBF:
Malt: är en huvudsaklig extraktgivare i öl och tillverkas av säd, vanligen korn, som fuktats med vatten och fått gro. Groddarna producerar olika enzym, bland annat amylas som får stärkelsen i maltet att omvandlas till maltsocker under bryggningen. När groendet gått tillräckligt långt avbryts processen genom att grönmaltet torkas eller rostas, vanligen med varm luft. Den färdiga malten är hållbar och kan lagras länge. Malt används i tillverkning av öl och whisky. Maltens rostningsgrad är en viktig smakfaktor; kraftigare rostning ger ett mörkare öl.
Humle: (Humulus lupulus) är en slingerväxt som kan bli 6-7 meter hög och kan växa upp mot 20 cm/dygn. Humlens blommor används sedan medeltiden i ölbryggning. Humlens alfasyra har en svag antibiotisk effekt mot grampositiva bakterier vilket hjälper jästen att utvecklas och fermenetera vörten till ett gott öl.
Jäst: är en encellig mikroorganism som förökar sig genom celldelning eller avknoppning. Jästen bryter ner olika sockerarter till alkohol och kolsyra och kan göra detta både aerobt och anaerobt dvs med eller utan tillgång till syre. Under jäsningen bildas också en mängd olika ämnen som bidrar till ölets smak- och doftkaraktär.
Vatten: Är ganska blött.. [Överkurs: Olika PH-balans och mineralinnehåll är viktigt och justeras med hjälp av tillsatser]
Att brygga öl i korthet: En extraktgivare blandas med varmt vatten för att få fram en vört. [flytande maltextrakt, frystorkat maltextrakt eller mältade korn eller liknande]. Vörten kokas tilsammans med humle som ger den dess goda smak och arom. Efter koket är färdigt kyls vörten ned till ca 25°C för Ale eller 13°C för lager. En jäst som passar öl-sorten tillsätts och förhoppningsvis börjar sockret i vörten med hjälp av jästen att omvandlas till etanol och koldioxid. Efter att jäsningen är färdig kolsyresätts ölet antingen på fat eller direkt i flaska. efter några veckor är detta färdigt och du kan avnjuta din öl.
1. Jag började brygga med hjälp av en Coopers ölsats, närmare bestämt en engelsk bitter:
http://www.makebeer.net/images/English-Bitter-FC.jpg
För att få den extra god tillsatte jag istället för socker frystorkat maltextrakt:
http://shop.humle.se/shop/11011/art11/h6791/2286791-origpic-396b...
Samt humle, i mitt fall Fuggles:
http://d3pddo38v7j30h.cloudfront.net/wp-content/uploads/2011/05/...
Det hela var väldigt simpelt: Koka upp lite vatten ~8L, tillsätt det flytande maltextraktet (ölsatsen) samt det frystorkade maltextraktet. Koka i ca 60 min och tillsätt humlen under tiden. Lite vid 60min för bitterheten, lite vid 15 min för smaken och lite vid 5 min för aromen. När det var färdigkokat hälldes allt över till en jästunna [Köpes på tex humlegården, maltmagnus eller ÖB] ytterligare vatten tillsattes för att späda ut vörten till önskad styrka [man mäter hur mycket socker det är i vörten med hjälp av en hydrometer, då vet man hur mycket som var innan jäsningen och sedan mäter man en gång till när det är färdigjäst för att se vilken alkoholhalt ölet fått]. Till sist tillsatte jag en torrjäst som passade till en ALE, i mitt fall valde jag Safale-04:
http://shop.humle.se/shop/11011/art11/h6998/2286998-origpic-3ce7...
Sedan på med locket på jästunnan och i med ett vattenlås, efter någon dag började det bubbla vattenlåset och det märktes att jästen hade börjat äta socker och pissa alkohol..:
http://i.ytimg.com/vi/bvMREQMaOxQ/0.jpg
När det slutat bubbla har det jäst klart, nu mäter man sockerhalten igen och räknar ut vilken alkoholhalt det är på ölet som nu är ljummet och utan kolsyra. sedan häller man i lite mer socker (vanligt strösocker, kallat primning) och häller upp det på flaskor, det extra sockret gör att jästen börjar arbeta lite igen men då flaskan är stängd med en kapsyl kan inte koldioxiden ta vägen någonstans utan pressas in i ölet som då blir kolsyresatt. Eftersom jästen arbetar lite i flaskan blir det en liten bottenbelägning på flaskan med uttjänt jäst som är lätt att undvika att hälla upp i glaset när ölen är färdig.
Det hela tar ca 4v innan man har en öl på flaska:
http://farm8.staticflickr.com/7165/6715778199_611813ac2c_z.jpg
(den blåa flaskan till vänster är brygd med hjälp av maltextrakt, övriga är gjorda från grunden med mältat korn)
Hoppas min lilla instruktion kan hjälpa någon, jag brygger nu med korn från grunden och då är det ett litet annan förfarande, om någon är intresserad kan jag beskriva det med
