Vilken variant av köttfärssås gör du?

Ska testa några av dessa, kul att se att folk kan laga mat och göra roliga saker, men känslan är att en riktig italienare skulle kunna driva generatorn på forsmark om han läste tråden i graven

Prova Louisiana-sås istället. Den tycker jag är strået vassare.

Tråden handlade om köttfärssås så förstår inte vad problemet är? Givetvis är det okej som dipp till diverse.

Jag gör en rejäl köttfärssås i järngryta, blir ca 20 - 25 portioner.

3 kg köttfärs
2 stora gula lökar
400 - 800 gram krossade/finhackade tomater.
1/2 tub tomatpuré
2 - 4 vitlöksklyftor
3 stora skalade och rivna morötter.
3 dl färsk grädde
1dl kalvfond
1 klick Heinz chilisås
1 stäng Sana Maria Sweet chili-sås
oregano
basilika
timjan
svartpeppar alt. citronpeppar.

Fräs lök i en klick smör, stek på köttfärs tills den fått färg, tillsätt tomater och tomatpuré och puttra på i ca 20 minuter. Tillsätt grädde och kalvfond och fortsätt ca 20 minuter. Tillsätt morötter och vitlök och smaka av när morötterna vattnat av sig (ca 10 - 20 minuter) med kryddor och chilisås.

Servera med kokt spagetti alternativt tagliatelle som rörts om med en klick smör och stänk av svartpeppar i kastrullen efter att vattnet hällts av.

Många fina recept och tillvägagångssätt i tråden 👍🏻

De enskilt bästa knepen jag tar till är 1 gott om tid för att puttra. Då hinner kryddor dra och smaker sätta sig. MINST 45 min kvar på spis efter att allt är ihoprört, helst mer. 2 Gällande pastan så väljer jag en sort som är bred typ ”bandpasta”, ibland paparedelle (eller hur det nu stavas), inte spaghetti — absolut inte snabbpasta.

Trevlig helg vänner.

Generellt har jag en ganska traditionell köttfärssås, enda två grejerna jag gör annorlunda är nog att jag är väldigt generös med tomatpuré och kryddor. Sedan gillar jag att lägga på starksås för lite rikare smak.

BLANDfärs... ALLTID BLANDfärs när jag gör köttfärssås. Nötfärs är för mager, vilket dock passar utmärkt till vissa andra rätter.

Sedan finhackad gul lök, tomatketchup och lite salt, vitpeppar och kryddpeppar.

Ibland gör jag den dock lite mer från grunden med färska hackade tomater. Sedan så kan jag variera på en sådär femtioelva olika sätt. xD Men detta är vanligast... snabbast o enklast.

I regel skall det vara magert kött i köttfärssås. Kalv eller nöt

Nu är ju inte alltid nöt super magert finns ju mellan 8-20%

Lite Tabasco droppat över tallriken är inte dumt, jag har fastnat för Tabasco Scorpion, bra bett i den och med god smak också. Har nästan slutat köpa vanlig Tabasco sedan jag hittade Scorpion, men en fördel med Tabasco är att man kan vara ganska generös in sin kryddning, man får vara sparsammare med Scorpion.

Hur som helst, passar mcket bra ihop med, eller i, köttfärssås.

500g blandfärs
2-3 burkar mutti finkrossat
1 stor / 2 små gula lökar
2 klyftor vitlök
en minimal skvätt kanel
kryddpeppar (3 korn) och svartpeppar efter smak
12g salt
Färsk basilika
Ibland lite rödvin om det finns hemma annars brukar jag smaka upp det med en skvätt av någon typ av fond, typ oxfond, kalvfond, schalottenlökfond e.tc.
brukar slänga i mossiga tomater från kylen som jag mosar och finhackar.

När det är säsong för svensk stjälkselleri och färska morötter brukar jag göra en soffritto: https://www.zeta.nu/recept/soffritto/

Serveras med kungsörnens briljanta durumvete spaghetti på svenskt vete.

Jo tack jag vet. Har tillrett köttfärssås många gånger med nötfärs av olika sorter, men det blir bara inte lika smakligt. Har faktiskt även provat kalvfärs.

Själv tycker jag tvärtom, blandfärs gör den för fet för att kunna njutas av rikligt med riven ost typ parmigiano (eller som jag hörde någon säga, Farmer John)

140 g bacon
500 g köttfärs
1 gul lök, hackad
¾ dl tomatpuré
1½ dl rödvin
1 dl vatten
400 g passerade tomater
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk torkad oregano
salt och peppar

Jag håller inte med. När köttet kokats sönder blir det en färs.

Allvarligt bryr jag mig inte. Om du inte gillar min sås, laga den inte!

Din sås är säkert jättegod. Det blir dock inte färs bara för att du kokar sönder köttet.

Köttfärssås är väl typ den försvenskade versionen av en italiensk Ragu bolognese som ibland innehåller köttfärs och ibland sönderkokade köttbitar. Båda kan kallas köttfärssås i min bok.

Är inte det ’pulled beef’ enligt dagens modeord?

Låter gott oavsett!

Quornfärs eller svensk ekologisk köttfärs
Ketchup
Hamburgerdressing eller majonnäs
Champinjoner, majs, oliver, morötter
Grillkrydda, mer om man gillar stark mat
Tomatpure eller soja för att ge färg om det ser grått ut.

Brukar ta i den ordningen.