Vilken variant av köttfärssås gör du?

Använder alltid blandfärs när jag kör köttfärssås, hart inte så många ingredienser i den.
Blandfärs
Gul lök (denna rivs då man har familjemedlemmar som inte gillar lök att tugga på)
Tomatpure (bara den sorten som innehåller 99%tomat och där resterande är salt finns några märken)
Mjölk (ja man kan använda vatten med men köra man grädde blir det för tjockt när den varit på spisen ett tag)
Salt och Vitpeppar

Fler saker än så har jag inte i.

Beror på hur mycket jag vill lyxa till det...

75% högrev, 15% lammbringa som tärnas fint med kniv
Märgben
Tomapuré
Passerade tomater
Gul lök
Morötter
Stjälkselleri
Vitlök
Chili
Rödvin
Köttbuljong
Misopasta
Lagerblad
Salt och peppar

Fräs ihop, låt puttra några timmar och avsluta i ugnen på grilläge i 225 grader så det blir en fin karamellisering på ytan.

Låter som en strålande idé att använda!
Får kolla efter ben nästa gång jag ska långkoka färs.

Jag kan även starkt rekommendera Misopasta (se till att smaka av bara, så det inte blir för mycket). Ger bra Umami och förhöjer köttsmaken.

Älskar att använda Miso. Särskilt i kombination med smör gör att smakerna blir riktigt fina.
Kan varmt rekommendera att prova att steka kikärtor (från tetra eller burk) i miso och smör och ha som tillbehör till mat. Fantastiskt trevligt!

Många intressanta varianter i tråden!

Den jag tycker är godast är denna, som är en helt traditionell Ragu Bolognese:

1kg blandfärs (fläsk & nöt)
200g finskuren pancetta
6-7 rivna morötter
2-3 gula lökar, finhackade
1 hel vitlök, pressad/finhackad
5dl köttbuljong
300g (1,5 tub) tomatpure (blandas i buljongen)
1-2 msk socker
En halv flaska rött vin

Och...
INGEN JÄKLA GRÄDDE ELLER MJÖLK!

Det finns så många varianter man kan göra och jag brukar testa lite olika kombinationer ibland. Beror lite på humör och hur hungrig jag faktiskt är vad jag väljer.

Återkommer dock ganska ofta till den variant som min mamma gjorde och som jag efter många års försök till slut lyckades få smaka exakt likadant. Kommer troligen få mycket negativa kommentarer kring den och det är lite som att svära i kyrkan men den smaken ger mig så mycket minnen vilket troligen är varför jag gillar den framför alla andra varianter. Lite av en "comfort food" för mig.

Nötfärs
Salt
Vitpeppar
Lökpulver (Här jag svär i kyrkan då jag normalt sett alltid använder färsk lök av någon sort)
40% Grädde
Vatten
Ketchup.

Detta ska göras i en stekgryta av plåt, gjutjärn ger inte samma smak.

Ja, jag älskar den för jag är uppväxt med den. Sedan får andra tycka vad de vill om kombon.

En sak jag dock aldrig kan komma överens med är sådana som blandar in slemmiga burkchampinjoner i köttfärssås, annars kan jag gå med på alla möjliga varianter.

Gjorde denna i helgen, blev finemang! 👌

500g nötfärs 12%
Stek och tillsätt köttfärskrydda, svartpeppar, paprika krydda, salt och 1msk soja.
500g krossade tomater, 1dl cremefraiche av valfri smak och 3msk tomatpure.
Blanda och låt puttra i stekpanna under lock i 15min, blanda 1gång mitt i, blanda när det har puttrat klart.

Köttfärs (högrev om man vill fina till det)
Sidfläsk (guanciale eller pancetta om man vill fina till det lite mer)
Lök (riven)
Vitlöl (finhackad)
Morötter (riven eller fintärnad)
Stjälk/rotseller (riven eller fintärnad)
Krossade tomater
Vitt vin
Köttbuljong vid behov
Timjan
Oregano
Litet lagerblad
Salt och peppar
Parmigiano Reggiano eller Grana Padano på toppen

Koka åtminstone en timme.

Mjölk och grädde i köttfärssås är Satans påfund. Speciellt med ketchup till. Fy.

Krossade tomater är än värre. Färska solmogna tomater som skållas, skalas och finhackas ska det vara. ,)

Antalet veckor om året när det går att få tag på bra färska tomater är färre än antalet veckor då jag vill inte köttfärssås Det är oftast godare tomater på burk än på grönsakshyllan (under förutsättning att man är beredd att betala lite för sina burktomater).

Tricket med köttfärsås är att den ska småputtra lääänge.

Min blir olika varje gång men brukar göra min med rödvin (och jag gillar inte vin) i alla fall och sen får den puttra i några timmar. Brukar bli riktigt gott och bra mat för matlådan.

Nötfärs, bryner den. Sen i med ett par matskedar chilisås och ett par matskedar Heintz ketchup. Rejäl mängd lök/vitlöks pulver. Bryn till lätt färg uppstår. Sen e de klart Låter kanske inte gott, men jag är uppväxt med den och älskar den

500g nötfärs, bryn
3 dl grädde
vitlökspulver, lökpulver, vitpeppar, (mycket) svartpeppar, salt
dijonsenap, johnny's sötstarka, ketchup

En rätt otypisk köttfärssås men som ovan talare sa, det är den jag är uppväxt med och är enligt mig den godaste köttfärssåsen.

1. Att köra en mirepoix är ju alltid trevligt. Brukar göra det när det finns tid. Sötman från morötterna är finemang.

2. Efter färsen. Kör först torr smaksättning, sen blöt.

När jag var liten så kräktes jag av lukten ett par gånger så det är inte mycket köttfärssås i mitt liv idag.

En halv sked kakao brukar vara nyckeln till lite djup i köttfärssås. Testa!

Sådan mat går ju fetbort, är man hungrig ska maten va klar inom 30min